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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法：1.凈鍋放油燒熱，下入治凈的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...
  • 排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調(diào)入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火...
  • 原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個。調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小...
  • 原料：牛柳500克，面包糠100克，西芹約100克，西生菜約300克，黃玫瑰花瓣20克。調(diào)料：刀口海椒末8克，鹽5克，味精8克，自調(diào)沙拉醬200克（可用市場上的蛋黃醬代替），雞蛋清2個，姜蔥水20克，小蘇打2克。制作：1、將牛...
  • 原料：肚尖150克，鴕鳥腿肉、荷蘭豆、水發(fā)黑木耳各100克，紅椒片30克。調(diào)料：色拉油800克，鹽15克，雞精8克，蔥段10克，姜末、蒜末各8克，小紅辣椒圈10克，濕淀粉30克，料酒20克。制作：1、肚尖、鴕鳥肉洗凈，片成厚...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細，用高...
  • 原料：茄子400克、苦藠50克、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量制法：1.把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來瀝油。2.凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒...
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。味型：...
  • “魚香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”，因此人們會認為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實不然，粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”，無論是制法上還是味道上...
  • 原料：廣西香芋500克，黑白芝麻各5克。調(diào)料：精選白砂糖150克，生粉15克。制作：1、取白糖100克小火熬制拔絲（也可比拔絲熬得再過一些，顏色會更好看），取10寸大的圓盤，盤底抹涼油，將做好的糖稀倒入盤中，用牙簽將...
  • 特點：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見方的菱形塊備用；...
  • 特點：鮮香濃郁，口感獨特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 主料：黃牛腩750克、喉管250克>配料：剁辣椒3克>調(diào)料：香油15克、鹽10克、味精6克>制作方法:1、將牛腩洗凈，去血水，切成塊狀，備用；2、，把喉管去盡油，切成條狀，過水后...
  • 材料：主料：大鯢1000克。配料：野葛根1500克。調(diào)料：鹽5克，雞精1.2克，蔥姜蒜各0.8克、自制調(diào)料（上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調(diào)制而成）。制作方法：1、先將大鯢宰殺用開水燙制白色用...
  • 原料：兔肉750克（應用一歲齡以下兔子），辣椒粒20克。調(diào)料：紅醬油10克、花椒面7克，姜米、糖、味精、大料各5克，鹽8克。制法：1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘，用清水洗凈，放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟，然后撈...

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