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  • 春夏賣點：用口感脆爽的珊瑚花與腰果、馬蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鮮香，腰果酥脆。主料：珊瑚花、紅腰豆、馬蹄粒、腰果、銀杏果、蘆筍、紫椰菜各50克。調(diào)料：雞粉5克，鹽3克，糖2克。制作：1、珊瑚花片成...
  • 制作人：鄭立原料：法國鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...
  • 材料：主料：糯米、南瓜輔料：大棗、蓮子、桂圓調(diào)料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜制作：批量預(yù)制：1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯，然后拌入適量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八寶飯。...
  • 原料：新鮮魷魚6個，姜黃粉30克，八角6個，香葉10片，桂皮10克，小蔥15克，姜片15克，黃酒少許。制作：1、魷魚去內(nèi)臟，沖洗干凈，不要剪開。2、鍋里水燒開，放魷魚沸水后，沖洗干凈。3、鍋里放油...
  • 原料：鄱陽湖小雄魚魚腦適量，興國魚絲500克，腌紅椒、蜜蓮子、甜豆、臘腸各適量，贛南紅薯粉35克，興國辣椒醬60克，姜末15克，生抽、老抽、美極鮮、黃酒、蔥油各適量，味精少許。制法：1、將魚腦剁成3厘米寬的長條備...
  • 制作/邴吉和原料：河鰻700克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香葉5克，八角10克，蒜仔50克，蔥段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。制作：1、河鰻宰殺去肚、切2厘米厚的片。2...
  • 羊肚鹵熟澆熱湯，口味微辣清香，吊鍋上桌，上菜形式新穎。原料：進口乳羊肚（此羊肚做菜軟嫩化渣，口感特別好，市場價每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹簽約30根，金針菇200克，芹菜節(jié)50克，野山椒100克。...
  • 特點：色澤黃潤，口感綿香，鳳筋彈牙。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特金獎...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒，鰹魚絲5克，醬油15克，蔥花適量。制法：將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出，洗凈，切塊，放入碗中，淋醬油，撒蔥花，放鰹魚絲即可。點評：內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見食材，鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
  • 原料：雄魚頭1個（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法：1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。2、把菜籽...
  • 原料：肘子750克。調(diào)料：料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克（柏樹枝、花生殼、茶葉）。制作：1、將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼。2、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香...
  • 原料：黃油蟹1只，手撕雞絲20克，精米20克，子姜芽50克，卵磷脂1克，野山椒水適量制法：1、將黃油蟹放到0℃的冰水盆里，泡20分鐘再將其治凈，然后背朝下入籠蒸3分鐘至定型、取出待用。另將子姜芽放入裝有野山椒水的盆...
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：魚回魚1條...
  • 材料：原料：洞庭湖湖魚頭1個（1750克），七成熟的牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。調(diào)料：A料（雞汁、白糖各8克，六達雞精、鹽各5克，勵盛辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜...
  • 材料：主料：牛心舌、100克、牛大肚200克。輔料：青紅尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。調(diào)料：味精5克、雞精6克、刀口海椒15克、香油2克、紅油20克、生抽4克、美極鮮醬油5克。味型：麻辣味制作方法：1、將...

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