當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：北京產(chǎn)填乳鴨一只（毛重約750克）。調(diào)料：李錦記酸梅醬100克，特制鹽約200克（同“私房曬鯽魚”），脆皮水300克（配制比例:白開水500克晾涼后調(diào)入麥芽糖30克、大紅浙醋10克，麥芽糖能使鴨皮變脆，大紅浙醋可上...
  • 批量預(yù)制：雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成潔白的雞米，撈出瀝干油分。走菜流程：1、圓南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盤中放進(jìn)蒸柜蒸熟，取出潷掉湯汁。2、鍋下清湯150...
  • 外酥里軟、外熱內(nèi)涼、果香誘人，是對(duì)這款菜肴的評(píng)價(jià)。由于內(nèi)含大量的芒果，使這款菜比以往單一包裹蝦膠口味、口感更勝一籌。原料：芒果3只，杏仁片200克，蝦膠140克，生菜葉100克，威化紙14張，藕片100克，小黃番茄1...
  • 主料：鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)調(diào)料鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)廚具蒸鍋制作方法：一、臘肉和鹽菜都洗干凈。二、把洗凈的臘肉切片，不要太過保三、然后擺入碗中。四、再把洗凈...
  • 材料：主料：鱸魚1條，金針菇100克。輔料：云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。調(diào)料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽。制法：1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、...
  • 材料：主料：牛小排750克輔料：蒜仔100克、青紅椒各10克、香菜3克調(diào)料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米見方塊、蒜仔炸至金黃。2、砂鍋下油，油溫?zé)?成熱，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少許...
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜；此菜肴以色澤黃潤(rùn)、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色，是河南經(jīng)典名菜之一。味型：咸香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李...
  • 材料：味型：咸甜味主料：滑子磨25克。輔料：咸蛋黃25克、豆花50克、菜心1個(gè)、構(gòu)杞少許、蔥花少許。調(diào)料：鹽3克、山珍精（鮮香）各3克、糖5克、色拉油20克、雞湯100克。制作：1、豆花用花模具刻成型上籠加熱待用；2、...
  • 原料：臘肉150克，年糕100克，酢海椒（鮮辣椒剁碎，加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻，放入壇子腌制7天左右即成，市場(chǎng)有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成熱油炸至金黃色，撈出控油。2、酢...
  • 主料：大蝦5只。輔料：菜膽2棵，蝦子15克。調(diào)料：翅湯300克，生粉150克，海鮮素5克，雞汁5克，鹽5克，料酒10克。制法：將大蝦去頭、皮、蝦線，中間片開，加鹽腌5分鐘，粘生粉，用搟面杖砸成蝦片，入開水中汆熟，擺成...
  • 賣點(diǎn) 借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。原料 鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌50克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚（又叫鳙魚、胖頭魚）魚頭1個(gè)約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...
  • 原料：牛里脊300克。調(diào)味：香辣醬20克，辣椒面5克，青紅椒末10克，大蒜末10克，花椒面5克，味精2克，雞粉2克，花椒油2克，香油3克。制作：1、牛肉切成大厚片漂去血水后上漿。鍋內(nèi)下寬油燒至六成熱，入牛肉片滑熟備用...
  • 材料：主料：土雞、干土豆片和粉條輔料：姜片、大蒜調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水制法：1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出...
  • 特點(diǎn)：鮮香濃郁，口感獨(dú)特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...

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