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  • 特點(diǎn)：柔韌鮮軟。制作方法：1、白菜干洗凈，放入清水中泡15-20分鐘，然后入沸水焯透，擠干水分。2、取200克白菜干入盤，帶一碟肉醬（鍋下底油燒熱，加入五花肉末炒熟，撒蔥花炒香，倒入東北黃豆醬翻炒均勻，下少許高...
  • 主料：肉排400克。調(diào)料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質(zhì)松軟），雞蛋1只。 做法：1、肉排洗凈切寸段，...
  • 原料：蟶子250克，黃瓜250克，彩椒10克。調(diào)料：幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作：1、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中，...
  • 原料：鮮蝦仁10只，帶子5只，水發(fā)靴參50克，蟹肉30克，西芹段100克，炸香的腰果50克，鮮魷卷60克。調(diào)料：辣椒節(jié)10克，花椒3克，姜片2克，青椒片2克，蔥段20克，鹽6克，味精3克，香醋10克，老抽1克，白糖25克，糊辣油...
  • 口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點(diǎn)：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：花椒調(diào)料：香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法：1、把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。2、鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、...
  • 原料:豆芽1000克，干紅棗10克，豬里脊肉20克，紅椒10克。調(diào)料:鹽5克，味精3克，色拉油1000克（實(shí)耗50克），生粉10克。制法:1、將豆芽兩頭去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的絲，紅椒切絲、蔥切段。2、里脊肉用...
  • 原料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,紅油30克，色拉...
  • 原料：火龍果1個(gè)，油菜芯8棵，鱸魚1條約500克。調(diào)料：西檸汁100克，白醋50克，砂糖50克，精鹽5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。制作：1、將鱸魚洗凈去頭尾留用，再將魚肉去骨切成斜刀片狀，入碗內(nèi)放4克鹽、味精、...
  • 食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙...
  • 這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽做法...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調(diào)料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石75...
  • 原料：黃花魚1條（約750克），松子仁50克，八寶餡100克。調(diào)料：松枝60克，白糖50克，潮州鹵湯2500克，松子香油20克。制作：1、黃花魚去鱗，不破膛，將筷子從魚嘴中伸入魚腹，夾住魚腸等內(nèi)臟掏出，將魚洗凈，把八寶餡...
  • 說起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特非常受食客的歡迎。菜品特點(diǎn)：香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...

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