當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬肋排750克，圓糯米150克，鮮荷葉（若沒(méi)有可用干荷葉代替）三大張。調(diào)料：鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，味精5克，蠔油10克。制法：1、將糯米用清水泡漲（約泡2個(gè)小時(shí)），取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進(jìn)籠內(nèi)...
  • 特點(diǎn)：造型美觀、形似鮑魚(yú)、軟嫩香滑。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其...
  • 烹調(diào)的基本操作技術(shù)大致包括配菜，調(diào)味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理。這些操作的技術(shù)性都很強(qiáng)，直接關(guān)系成菜的品質(zhì)，要求投料準(zhǔn)確、調(diào)味合理、漿糊均勻適度、用芡濃度稠恰當(dāng)、...
  • 原料：黃扁豆1000克，青蘋(píng)果盯胡蘿卜盯芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，檸檬汁50克，鹽適量，黃油100克，豆蔻粉、紅辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜葉50克。制法：1、將黃扁豆用流動(dòng)清水洗凈，入沸水鍋...
  • 原料：家養(yǎng)蕃鴨1只（毛重約2500克），糯米250克，芹菜50克。調(diào)料：紅泰椒100克，蒜瓣50克，姜片、鹽各10克，雞精15克，鮮湯500克，啤酒50克，美極鮮醬油10克,黃豆醬5克，胡椒粉2克，香油1克，色拉油50克。制作：1、蕃...
  • 材料：主料：鮮豬黃喉輔料：燒青椒、燒紅椒、蒜瓣調(diào)料：鹽、麻辣鮮露、雞汁和香油做法：1、鮮豬黃喉剞上花刀，投入沸水鍋汆一水待用。2、另把燒青椒和燒紅椒切成條。3、把豬黃喉、燒椒條和拍破的蒜瓣放盆里，加鹽、麻...
  • 主料：西葫蘆調(diào)料：東古一品鮮10克，七喜飲料15克，香醋5克，蘋(píng)果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫蘆用冰水先冰鎮(zhèn)一會(huì)，口感會(huì)比較好。2、取西葫蘆一個(gè)，用剝絲刀剝成絲，一共剝?nèi)龑樱鄢蓮澬秃笙嗷ヌ谆\。3、此菜品...
  • 做法：1、把鱷魚(yú)改刀成小塊，納盆加姜蔥、鹽、料酒等腌味后，再加少許的生粉一起拌勻，入鍋煎香后便盛出。另把鮮海帶改刀成片。2、鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段和蒜片炒香，接著再加海南黃燈籠辣...
  • 做法：1、把鮮魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身剞刀后，納盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉碼味10分鐘，再入油鍋炸至定型撈出。2、取鋁箔紙鋪開(kāi)，放上炸好的魚(yú)并澆上提前炒好的醬椒料汁，包成包后入烤箱烤至入味取出。3...
  • 原料：阿拉斯加大比目魚(yú)肉400克。調(diào)料：糟泥50克，花雕酒50克，鹽25克，啤梨醬（草莓醬15克與糖醋汁15克混合）30克，色拉油100克。制法：1、取阿拉斯加大比目魚(yú)尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、鹽...
  • 亮點(diǎn)：將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚(yú)丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。原料：長(zhǎng)豇豆100克，墨魚(yú)膠500克。調(diào)料：鹽、雞精各3克，蛋清1個(gè)，生粉10克，鮑汁50克。制作：1、長(zhǎng)豇豆汆水過(guò)涼，切成20厘米長(zhǎng)的段，取一...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開(kāi)，粘入盤(pán)中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚(yú)翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚(yú)子克即可上桌。魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因...
  • 材料：原料：銀鱈魚(yú)400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。調(diào)料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個(gè)，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。制作：1、銀鱈魚(yú)...
  • 材料：主料：干竹筍、五花肉輔料：八角（亦可增加幾種常用香料）、干辣椒、青椒調(diào)料：醬油、味精、雞粉做法：1、把干竹筍用清水泡發(fā)透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味后，即成半成品，走菜時(shí)隨用隨...
  • 原料：白靈菇2只約250克，豬五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。調(diào)料：蔥、姜各25克，紹酒50克，鹽、雞精各5克，白糖10克，海天老抽醬油100克，色拉油1500克(實(shí)耗50克）。制作：1、五花肉入沸水中焯水洗凈，放入冷水鍋...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部