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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時(shí)，放入溫水盆浸約半...
  • 材料：原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克...
  • 原料：基圍蝦500克、魷魚(yú)200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節(jié)各10克、香菜段、姜片各5克干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量制...
  • 以前炒臘肉，都是搭配大蒜葉，現(xiàn)在我們用蒜薹、折耳根作配料，菜肴口味更好。材料：主料：老臘肉輔料：新鮮折耳根200克、蒜薹50克調(diào)料：色拉油30克、小米辣20克、鹽、味精各5克、芝麻油5克制作：1、...
  • 原料：小雜魚(yú)300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量制法：1、小雜魚(yú)治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。2、鍋留...
  • 原料：羊后腿1只約3500克。調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點(diǎn)心代替）12個(gè)，法香少許，圣女果8個(gè)，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...
  • 旺銷理由：將海參與雞蛋進(jìn)行配伍，佐以自制松汁，略帶微辣，口味極佳，讓食客贊不絕口。制作：陳曉新原料：雞蛋個(gè)（重約克），漲發(fā)好的膠東刺參個(gè)。調(diào)料：自制松汁克，鹽克。制作：、雞蛋加水打散，加入鹽，入蒸箱蒸...
  • 主料：黑魚(yú)1條配料：發(fā)好羊肚菌.、菜心、枸杞、蟲(chóng)草花、蜜豆調(diào)料：清湯、調(diào)味料、面包糠、秘制辣醬、制作：1、將黑魚(yú)去骨去皮取肉清洗干凈制成魚(yú)圓，加入清湯下入調(diào)味料煮熟，點(diǎn)綴發(fā)好羊肚菌，菜心、枸杞、蟲(chóng)草花即可...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞半只，發(fā)好的花膠筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。調(diào)料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。做法：1、先將清遠(yuǎn)雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾...
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)并不罕見(jiàn)，烹飪方法也十分簡(jiǎn)單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚(yú)克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬(wàn)用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調(diào)料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 材料：瘦豬肉200克、水發(fā)金錢香菇8個(gè)、熟火腿末25克、雞蛋1只、小菜心80克、高湯8克、雞汁5克、醬油5克、生粉5克、熟豬油8克、蔥花10克、香油適量做法：1、瘦肉剁成泥，放碗中，加家樂(lè)雞汁5克、火腿末、蔥花、醬油、...
  • 本菜制作人：佘遠(yuǎn)武,特級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚(yú)，絕對(duì)是一款百...
  • 原料：進(jìn)口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 特點(diǎn)：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價(jià)由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...

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