當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 制作人：北京龍潮飯店姚湘這是一款家常小燉菜，制作方法簡單，價(jià)格適中，銷量很好。原料：牛腩250克，豆腐400克。調(diào)料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60...
  • 難度：初墩（初級）時(shí)間：30--45分鐘主料：山竹2--3個(gè)、銀耳兩朵、蔓越莓10克、桃膠10--15克輔料：冰糖兩顆制作步驟：1.先將桃膠略微沖洗一下，然后放入燉盅內(nèi)用清水浸泡一天一夜。原本沉于...
  • 材料：原料：夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。調(diào)料：姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤...
  • 材料：5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。制法：1、鮑魚治凈，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；2、茄子洗凈，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、...
  • 材料：原料：雞蛋4只，青椒塊80克，大蒜、豆豉各少許。調(diào)料：鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。制法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋后，取出來改刀成菱形塊。2、凈鍋放油燒熱，先下青椒塊...
  • 原料：鴨胗，白蝦，菊花脆腸，毛豆節(jié)。輔料：鮮湯，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，花椒粒。調(diào)料：鹽，味精，香糟鹵，古越龍山。做法：1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜，蒸熟，入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好，同樣鍋中...
  • 原料：小土豆100克、老鹽菜80克、面粉150克、雞蛋1個(gè)、蔥花、鮮湯、豬油各適量制法：1、把小土豆去皮蒸熟后，切成片；老鹽菜洗凈后，切成碎片。另把面粉加雞蛋和適量清水先揉成面團(tuán)，然后搟成薄片后制成面塊。2、凈鍋...
  • 材料：主料：小花菇輔料：玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法：1.選取個(gè)頭均勻的小花菇，先用熱水漲發(fā)好，再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開...
  • 原料：牛臉肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。制法：將牛臉肉切厚片，錘打至纖維松弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時(shí)，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，撈出瀝油，改刀，裝盤即可。點(diǎn)評：利用蔬菜汁腌...
  • 賣點(diǎn)：榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽，兩者搭配涼拌成菜，色澤清爽，口感相得益彰。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、手剝鮮豌豆沸水下鍋，調(diào)入少許鹽，小火煮分...
  • 蔬香料：泡椒、小蔥口味：酸辣生花仁做涼菜方法較多，醋泡、鮮椒拌制均可。這里選用自制的泡椒來拌制，酸辣可口，是一道適合春夏季節(jié)的開胃涼菜。值得一提的是菜中的泡椒，選用成都遠(yuǎn)郊邛崍山區(qū)肉厚的似紅非紅的...
  • 主料：雞絲200克，海蟄皮150克。輔料：香菜20克，櫻桃蘿卜2個(gè)，白芝麻5克。調(diào)料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。做法：1、去凈三黃雞一只，白水煮熟，拆肉、拌入...
  • 原料：原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜（俗稱海菠菜）40克，面粉50克。調(diào)料：上湯1000克，糖5克，雞粉10克，花生醬5克，西芹段10克，香葉3克，姜、蔥各10克，香菜根10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克。制作：1、先將海...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部