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  • 原料牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油、紅湯各100克。制作1.把A料過水后放入盤內(nèi)。2.將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀。...
  • 旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí)，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡(jiǎn)單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...
  • 材料：主料：黃心山芋1500克。輔料：豬肥膘80克，桂花5克。調(diào)料：冰糖150克。制法：1、將山芋修成橄欖狀，用清水漂洗干凈待用；2、砂鍋入清水、豬肥膘、山芋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒至山芋成熟，放入冰糖、桂花燒入味...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...
  • 原料:西米100克，扇貝200克。調(diào)料:家樂牌濃縮雞汁50克,鹽、雞粉各3克,清油200克,高湯500克。制作:1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。2、將扇貝撬...
  • 海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯，再配上地方特產(chǎn)——瓦楞馓子（魯西南特產(chǎn)，因形似瓦楞而得名，焦香酥脆，曾為貢品）一起上桌泡食，鮮美香脆。先煮后清洗海帶發(fā)得透此菜主料也可以用泡發(fā)的干海帶代替。在煮發(fā)干海...
  • 原料：沁州小米，蝦仁，青蛤肉，松茸粒，芥蘭片，魚湯，濃湯，鹽。制法：1、小米洗凈，蒸熟，入烤箱烤至金黃待用；2、蝦仁、青蛤肉、芥蘭片分別焯水，松茸粒炸至金黃色，待用；3、將烤制好的小米放入盅內(nèi)，放入制好的...
  • 南方人的口味喜歡一點(diǎn)點(diǎn)甜、一點(diǎn)點(diǎn)酸，但要調(diào)制得恰到好處。這道菜甘香可口，用陳皮和檸檬葉提味，微酸微甜中有著獨(dú)特的清香，配肉排上的橙汁小蘸碟，是用鮮橙熬制出來的，小巧精制，誘人食欲。主料：肉排400克。調(diào)料...
  • 材料：主料：柴雞輔料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當(dāng)歸調(diào)料：麥芽糖、料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉做法：1、把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開，放適量麥芽糖攪勻...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
  • 主料：酸菜300克里脊肉300克調(diào)料：生抽1湯匙、淀粉1湯匙、蒜6瓣、干紅辣椒7個(gè)、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉適量、鮮雞汁數(shù)滴做法：1.里脊肉切薄片，放入淀粉和生抽抓勻上漿，干辣椒用熱水泡軟切絲...
  • 制作：1、把鵝皮刮去油脂后，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條，入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味，待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里，調(diào)成酥糊再把鵝皮放進(jìn)去，裹勻糊以后...
  • 材料：食材：青蛤200克，玉子豆腐150克，細(xì)蔥末10克調(diào)料：青蛤清湯400克，鹽少許做法：1．將青蛤洗凈，在鹽水中置放隔夜，等其吐盡沙子。2．把青蛤與冷的青蛤清湯一起放入鍋中，以中火加熱。3．等2微開的時(shí)候，將玉子...
  • 材料：主料：大蝦仁輔料：熟白果、熟紅腰豆、熟青豆調(diào)料：雞蛋清、姜蔥水、鹽、干淀粉、雞精制法：1.持刀從大蝦仁的背部片開后，除去沙線并治凈，入碗加雞蛋清、姜蔥水、鹽和干淀粉拌勻上漿，待腌制15分鐘，再下到四...
  • 材料：原料：河鯽魚2條約400克，文蛤150克，山珍菌（滑仔菇、杏鮑菇、鳳尾菇）100克，清水800克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，蒜片、姜片各5克，色拉油20克。制作：1、河鯽魚宰殺、去...

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