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  • 主料：魷魚(鮮)200克。輔料：雞蛋70克。調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，蔥花5克。制作方法：1.將鮮魷魚去掉明骨、紅...
  • 原料：帶魚400克泡椒節(jié)200克大蔥節(jié)100克蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、沙茶醬、排骨醬、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把帶魚治凈后，改刀成條，納盆并加入姜蔥汁、料酒、鹽、味精和胡...
  • 制作：1、生雞脯肉250克切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。2、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽5克，小火加熱，不斷攪...
  • 原料：小黃粑500克，饅頭丁150克，雞蛋液80克，干淀粉50克，黃瓜皮30克，菠蘿丁12塊（約80克）。調(diào)料：泰國雞醬1碟，色拉油750克，鮮榨菠蘿汁1碟。制法：1、小黃粑拆開袋子入蒸箱蒸15分鐘取出，拆開外面包的竹葉，將...
  • 食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切...
  • 主料：水發(fā)豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作：1、水發(fā)豬婆參切片；2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬...
  • 將下腳料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨魚蓉150克，鴨舌20個，鴨脯50克，枸杞11粒，紅鹵水1000克。調(diào)料：鹽、味精各3克。制作：1、將鴨舌、鴨脯放入紅鹵水里小火鹵10分鐘至熟，取一小碗將鴨舌擺在碗底部，中...
  • 原料五花肉1條，面粉150克，冰糖100克，黃油100克，菠菜水100克，鹽2克，白糖5克，酵母粉2克，黃酒、生抽、紅曲米、黑醋汁各適量，小蔥、姜各適量。制法將五花肉洗凈，蒸熟，去毛，切成正方塊備...
  • 材料：主料：清遠雞半只（約500克）。輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。調(diào)料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。制法：將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞...
  • 原料：凈高郵湖麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法：1、將凈麻鴨去骨，對半斬開，分別用洗凈的稻草包上待用；2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，...
  • “腌菜炒雞胗”是南京民間的一道家常菜，珍寶舫的郭宗志大廚用鴿胗代替雞胗，提高成菜檔次，且腌菜專門選取了油菜的菜幫部分，切成小方塊，腌制后脆嫩碧綠，比傳統(tǒng)腌后切碎整齊美觀了許多，配上毛豆、紅椒，口感和賣...
  • 制作：1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來瀝油。2、鍋里放油上火，先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香，等...
  • 特點：咸鮮微辣，農(nóng)家風味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。原料：油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2...
  • 做法：1、把才魚（湖北當?shù)亟蟹�，即黑魚）宰殺治凈，剁成塊；蓮藕入加有鹽和少許香料的水鍋里煮熟后，撈出切塊。2、鍋放油，下姜片、蒜片炒香后，放入才魚塊稍煎，然后摻入鮮湯并下入藕塊，放鹽、醬油、胡椒粉...
  • 材料：原料：法國蝸牛15只，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。調(diào)料：鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。做法：1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味...

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