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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：小面200克。輔料：蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。調(diào)料：味精25克，雞粉25克，白沙糖5克，生抽15克，保寧醋37克，花生醬3克，芝麻醬5克，麻辣鮮露8克，自制辣椒面50克，香油5...
  • 分子和風(fēng)冷面1、清雞湯入盆，加少許蟲(chóng)草花送入籠屜，蒸約10分鐘再取出來(lái)濾渣；取凈湯250毫升，加入瓊脂4克和冷凝膠1克，入鍋煮開(kāi)后撇去浮沫，倒入托盤(pán)內(nèi)靜置結(jié)成凍，然后用刀劃成面條狀，即得雞湯面。2、把大蝦、帶子...
  • 原料：雄魚(yú)頭1個(gè)（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法：1、將雄魚(yú)頭治凈...
  • 材料：主料：雞腿肉輔料：雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎調(diào)料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作：1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉腌制備用；2、姜片、蔥段、蒜片、...
  • 做法：1、制作時(shí)，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節(jié)，同時(shí)加鹽、味...
  • 原料：江團(tuán)1條（約900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鮮湯1.5升雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、濕生粉、色拉油各適量制法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，取魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)骨斬成塊。另把魚(yú)肉片成薄片納碗，加鹽、胡...
  • 將鲅魚(yú)加高湯、調(diào)料，長(zhǎng)時(shí)間蒸至肉爛骨酥，絞碎成泥后炒成醬，原本纖維較粗的鲅魚(yú)肉便有了鮮香細(xì)膩的口感，搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食，極具創(chuàng)意。制作方法：鍋下花生油、豬油各20克燒熱，加入鲅魚(yú)醬100克小火翻炒...
  • 材料：原料：羊蹄2個(gè)，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...
  •  原料：烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量雕刻成龍頭的胡蘿卜1個(gè)制法：1．烏骨雞腿肉斬成2厘米見(jiàn)方...
  • 主料：新鮮茶樹(shù)菇1斤半、牛蹄筋150克配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚(yú)豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
  • 特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱(chēng)抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見(jiàn)，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯(cuò)，易于推廣。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方...
  • 原料：豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法：1、把豬腰治凈...
  • 做法：1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來(lái)切成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進(jìn)去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來(lái)，先是加少許紅曲粉...
  • 主料：桂花魚(yú)一條700克左右、鮮蘆筍尖12條輔料：金瓜汁300克、金瓜汁1個(gè)、高湯200克、【紅椒絲、車(chē)?yán)遄印窟m量調(diào)料：勁霸雞汁30克、砂糖10克、【食鹽、香油】適量制作：1、將桂花魚(yú)宰殺、處理干...
  • 主料：牛肚、牛肉等輔料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受食客喜愛(ài)。一盤(pán)新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩，色澤透亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，令人垂涎...

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