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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：羊肉、黃豆、雞蛋輔料：姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米、豌豆調(diào)料：鹽、自制紅油、色拉油、白糖、味精、雞精、醋、香油做法：1、把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許...
  • 取材新鮮鯉魚，配上獨(dú)特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈，打一字花刀...
  • 原料豬里脊200克，筍片150克，發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...
  • 批量預(yù)制：1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，團(tuán)成直徑為3厘米的丸子，外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程：1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 主料：花生米。輔料：牛肉松。調(diào)料：甜面醬150克，海鮮醬60克，白糖125克。制作：炸好的花生米，加調(diào)好的醬汁拌勻，上桌前撒上牛肉松即可。...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開水鍋里汆水，然后撈出來待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時(shí)，撈出來瀝油。鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作：鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟.基圍蝦洗凈，放...
  • 材料：主料：鵝肝醬(250克)。輔料：腐皮、魚膠粉各少許。調(diào)料：高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作：1、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個(gè)花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調(diào)配一個(gè)...
  • 材料：主料：漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料：姜、蔥、鹽焗雞粉調(diào)料：鹽、辣鮮露、味精、雞精做法：1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治凈，一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至...
  • 賣點(diǎn)：這道菜最主要的特色在調(diào)汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，這道菜進(jìn)行了創(chuàng)新，選用青紅杭椒圈，加入各種調(diào)料，用手勺攪拌均勻，口味獨(dú)特。售價(jià)：元份作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料：松花蛋個(gè)。調(diào)料...
  • 原料老虎蝦球400克，南瓜醬50克，家樂黃金辣椒醬30克，蜂蜜20克，雞汁10克。做法1.將老虎蝦球加鹽5克、家樂雞汁10克、一個(gè)蛋黃拌勻后拍生粉，油炸至金黃色。2.鍋中放黃金辣醬、南瓜汁、蜂蜜炒...
  • 原料：面粉，豬肉包子餡。調(diào)料：香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。制法：1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。2、制面：取面粉七成加開水適量燙熟（...
  • 材料：原料：富春江胖頭魚魚頭1個(gè)（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克...
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...

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