當前位置：廚藝資料
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  • 川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風味。因為是急火短炒，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對于不同質(zhì)地的原...
  • 原料：活泥鰍500克，大白蘿卜250克，野山椒15克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞粉3克，姜絲3克，色拉油150克，高湯1500克。制法：1、將泥鰍用開水燙死，洗干凈。2、鍋下100克色拉油，四成熱時下泥鰍中火煎至淡黃色，加高...
  • 原料：鮮雞腿菇250克，豬肉（肥瘦各半）150克。調(diào)料：精鹽3克，味精0.3克，姜片3克，蔥花5克，蒜片3克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，清雞湯250克，香油5克。制法：1．將雞腿菇去蒂，入盆溫水浸泡10分鐘，清洗干凈,撈出瀝干...
  • 原材料主料：羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調(diào)輔料：酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，撈出控水，裝盤墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色，...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個，蝦仁5個，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚宰殺，從中間剖開...
  • 制作：1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、味精調(diào)好味，把...
  • 材料：原料：豆干、糯米、章魚、三文魚、金槍魚調(diào)料：叉燒醬、鹽、味精、雞精、糖制作：將糯米蒸熟，章魚、三文魚、金槍魚拌至入味，將豆皮底下放入糯米，上面放入海鮮即可。...
  • 材料：原料：油雞雞血200克，青菜葉150克。調(diào)料：鹽、味精、色拉油各適量。制法：1、將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水后，撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱，注入清水并放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調(diào)入鹽和味精，即成。...
  • 顧名思義，這一風味來自把干辣椒放進熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸�；ń纷匀慌c辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
  • 最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實實在在的旺銷產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風，的后廚待了不到20分鐘，眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 原料：法國鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法：取法國鵝肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里，煎至兩面色黃且熟時，起鍋裝盤并淋秘制的紅酒汁即成。附：秘制紅酒汁的調(diào)制取...
  • 原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克...
  • 原料：主料：香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張輔料：香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G調(diào)料：臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許做法：1、鹵水...
  • 這道菜由青椒炒肉改良而來，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來鮮味更足。原料：基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。...
  • 原料：鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。制法...

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