當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 提前預(yù)制：鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，腌制10分鐘即可使用。走菜流程：1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入腌好的兔叮2、快速滑油，撈出瀝凈油分備用。3、鍋入菜籽...
  • 天氣越來(lái)越熱，吃什么都沒(méi)有食欲。夏天的排汗量比較大，人體消耗的能量也比較多，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充肉食，這樣才能補(bǔ)充人體在炎熱環(huán)境中能量的消耗，才能夠更好的適應(yīng)夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，讓人一看就很有食欲，...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...
  • 在生吃類食物的手工藝中，最著名的莫過(guò)于刺身了，如果深究起來(lái)的話，其實(shí)刺身不僅僅限于魚。但今天這里要說(shuō)的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)，大家可以參照一下表格，自己是否已經(jīng)做到位了呢？...
  • 央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》，王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國(guó)強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)�？戳撕笸Ω信d趣，營(yíng)長(zhǎng)同志說(shuō)，陳司令平生兩大愛(ài)好，一是歪把子機(jī)槍；二是肚包雞。作為軍人，愛(ài)槍理所當(dāng)然。愛(ài)吃的...
  • 原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒1...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。調(diào)料：菜子油150克，A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜...
  • 制作/張翔原料：宰殺治凈的兩年半公雞一只，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調(diào)料：抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（注：抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)?..
  • 做法：1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克，調(diào)入醬油、蠔油...
  • 排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。輔料：水蜜桃100克，青、紅椒20克。調(diào)料：?jiǎn)种?5克，蜜糖25克，生粉10克，鹽3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風(fēng)味獨(dú)特。原料：牛排800克�；帐禁u水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克�；帐禁u水配方及制作：柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿8...
  • 此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會(huì)給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點(diǎn)：湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮草魚，大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格：主料：1、草魚去鱗，去內(nèi)臟，片出魚肉，片成0.5厘米厚、15厘米長(zhǎng)、7厘米寬的薄片...
  • 一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良?xì)馕�，增加咸品香味的作用�；ń吩卺t(yī)藥中有除...
  • 材料：主料：凈雞800克、雞蛋150克輔料：蔥50克、香菜15克調(diào)料：老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法：1、用老湯加入調(diào)料，把...

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