當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 這款雞翅是加蘋果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成，腌制時不加紅酒、牛奶，而是要放辣妹子醬和泡椒碎，成菜顏色紅亮、香辣味濃，是一道深受食客喜愛的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水，兩面扎出數(shù)...
  • 川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
  • 豆豉味型烤魚（特點：色澤棕紅，豆豉香濃）原料：鯽魚4條（約1000克），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 材料：原料：袋裝咸蛋黃1袋，活扇貝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡蘿卜50克，鮮迷迭香2根。調(diào)料：鹽3克，黃油少許。做法：1、將咸蛋黃蒸熟后用刀剁成茸；胡蘿卜切成小叮2、在鍋內(nèi)加入黃油，燒化后加入咸蛋黃、鮮迷迭...
  • 原料：帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法：1.帶魚段...
  • 原料：鳙魚頭1個（重約1000克），洋蔥50克，青、紅椒圈共50克，香菜30克。調(diào)料：A料（大料2個，白芷4片，蒜瓣50克）B料（豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5...
  • 這道菜的特點是香糯軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。材料：原料：離...
  • 原料：鹵好的兔頭10個。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
  • (售價28元/份日銷40份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，蝦仁、目魚、鮮貝各15克，黃瓜片20克，香菜葉3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉3克，姜、蔥末各5克，蔥姜汁20克，紅椒粒10克，色拉油20...
  • 風干后的豬肝更入味，這道菜風味十足。材料：主料：豬肝500克，小紅尖椒100克。調(diào)料：大蒜50克，八角10克，桂皮5克，蔥20克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蠔油5克，味精...
  • 主料：鳳爪550克，山藥100克調(diào)料：八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克，蠔油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法：1.山藥100克洗凈，去皮后入蒸柜...
  • 批量預制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
  • 材料：原料：面粉400克，肉餡250克，爬蝦蓉150克，馬蹄粒160克，韭菜末100克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，白糖15克，老抽20克，美極鮮味汁25克，胡椒粉3克，蠔油10克，高湯150克。...
  • 食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量做法：1)將魚去腮去...
  • 原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部