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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克...
  • 此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點(diǎn)的旺菜。制作鹽焗蒜蓉醬：1、大蒜子500...
  • 把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時(shí)撈出來瀝油待用。鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香...
  • 制作：高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量。做法：1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀。2.干紅辣椒，切段備用；再切點(diǎn)蔥花，備用。3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油...
  • 這道菜對(duì)傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進(jìn)行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長(zhǎng)條（共10條），吸干水份后表...
  • 原料：草魚1條（約750克）、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法：1、先把草魚...
  • 制法：把豬棒子骨捶破，連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透，撈出來沖洗干凈后，再放入不銹鋼湯桶，摻清水并加入姜蔥后，上火熬制成鮮湯備用。取適量的鮮湯，加鹽和味精調(diào)好底味，再放入姜片、花椒、金鉤和墨魚塊，...
  • 制作/王善平制作流程：1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈，斬成3均勻塊狀，雞腰盛入碼斗待用。2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱，放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入雞塊，煸約5分鐘至雞...
  • 鱸魚一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈，兩面...
  • 原料：土雞爪400克，蔥節(jié)12克。調(diào)料：煳辣椒節(jié)15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...
  • 提前預(yù)制：鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，腌制10分鐘即可使用。走菜流程：1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入腌好的兔叮2、快速滑油，撈出瀝凈油分備用。3、鍋入菜籽...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。調(diào)料：菜子油150克，A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜...

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