當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯，是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚，雞茸制成的蝴蝶浮于湯面，栩栩如生�？谖鄂r香純正！竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌螅砻嬉粚拥姆嗜饽┮汛篌w溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來(lái)放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤并點(diǎn)綴香...
  • 炙子燒烤是一種烹調(diào)技法，它誕生的時(shí)間比烤鴨還早，是清朝時(shí)期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說(shuō)，炙子燒烤源于北方的游牧民族，牧民在野外生活時(shí)，會(huì)用獵刀直接將牛羊肉切成片，點(diǎn)燃馬糞將其烤熟，吃法粗獷。后來(lái)...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 周黑鴨要做地道口味的！最好還是武漢！周黑鴨的發(fā)源地在武漢！周黑鴨味道之所以深受各個(gè)地方的人們喜愛(ài)，是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特，由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 原料：（1人份）魚子醬10克，生蠔1個(gè)，雞蛋1個(gè)，酸奶油5克，歐芹碎2克，墨魚汁20克。做法：1、雞蛋在水中煮13分鐘，然后馬上撈出浸冰水，取出去殼，把蛋白、蛋黃分開，磨碎。2、墨魚汁加適量白葡萄酒，小火慢煮30分鐘...
  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地?cái)[入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 選四、五斤左右的小豬頭，一剖為二，先煮再烤，裝入托盤內(nèi)撒細(xì)辣椒面上桌，用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉，吃起來(lái)外焦里糯。此菜賣相霸道，口味焦香，半扇豬頭約重斤，成本元，售價(jià)元，每天能賣多份，毛利超高。制作流...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見(jiàn)做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良，腌制時(shí)不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 賣點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 制作：1.把老豆腐切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時(shí)鏟出。2.鍋入色拉油燒至四成熱，下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油，接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
  • 制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn)：自制烤魚汁口味非常獨(dú)特。原料：新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。調(diào)料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5...
  • 主料：獅頭鵝1只6000克，肥豬肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部