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  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：豬腰300克。調(diào)料：老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。制作：1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、...
  • 原料：茉莉花蕾15袋。調(diào)料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄欖油、芝麻油、料酒各50克，純凈水250克。制作：1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時，撈出瀝干水份。...
  • 原料挪威三文魚300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。調(diào)料芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜醉香料400克。制作1.將三文魚切成塊，拍勻生粉，...
  • 材料：主料：豬前夾肉輔料：生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法：1、把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。2、在...
  • 原料：上海臭豆腐6塊，蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料：鹽3克，味精、雞精各5克，剁椒150克，蔥油15克。制法：1、豆腐一切為二，圍放盤四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開水大火飛水30秒鐘，取出洗凈放盤中間，加鹽、味精、...
  • 做法：1、筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、...
  • 原料黑龍灘大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克，鮮香菇250克）。調(diào)料腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油8...
  • 此菜在廣州南航明珠大酒店的全魚宴中，點擊率位列第一，月銷量在500份以上。為了讓魚頭更加鮮美，大廚楊禧使用了兩大秘密武器：第一，在制作過程中澆入梅州客家娘酒，不僅去腥，而且經(jīng)過砂鍋內(nèi)的蒸汽循環(huán)，甘...
  • 芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻...
  • 原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、太太樂味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。制作過程：1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片...
  • 材料：原料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。調(diào)料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。做法：...
  • 初加工：干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。熟處理：鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇...
  • 原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
  • 制法：1、把豬精排斬成段，沖凈血水并搌干水分后，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在...

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