當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 做法：1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來放窩盤里墊底；另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來待用。2、凈鍋上火，摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味，下竹毛肚煮入味后，起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 原料：農(nóng)家熟鹵鵝100克，荔浦芋頭300克。調(diào)料：A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。制作：1.熟鹵鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
  • 主料：雄魚頭1個（1250克）。輔料：水豆腐2塊，香菜適量，蔥5克，生姜10克。調(diào)料：蒸魚豉油5克，雞粉10克，鹽10克，啤酒25克，剁椒醬50克。做法：1.雄魚頭去鱗開邊，洗凈后用蔥、姜、啤酒腌...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做，很適合佐酒。亮點是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  • 材料：基圍蝦250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。調(diào)料：色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、姜片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，生抽、白糖、雞精各3克）。...
  • 原料：金錢肚（牛肚）200克，蒜薹50克。調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，鹵水100克，紅油15克。制作：將金錢肚清洗干凈，放入鹵水中鹵熟，取出放涼，用刀切成長4厘米...
  • 材料：原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克，鹽5克，自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克），清湯50克，濕淀粉3克，香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3...
  • 原料：白魚500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 制法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。2.把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚露、...
  • 材料：原料：蓮藕，茨菰，番鴨，蒜苗，老姜，蒜。調(diào)料：花椒，八角，草果，陳皮，面豉醬，生抽，白糖，上湯。制法：1、蓮藕去皮，洗凈，切塊，汆水待用。2、茨菰削皮，拉油待用。3、番鴨宰殺治凈，斬件，入油鍋煸香，...
  • 蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品，也是最常用的調(diào)味品。但是，要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用，我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用，以及如何正確的使用蔥。其實，蔥可以用于煎、炒、烹、炸，樣樣皆宜，...
  • 做法：先把牛排砍成小塊，放開水鍋里白煮至熟（不加任何調(diào)料），撈出裝盤，隨配一碟干辣椒面上桌，供客人蘸食。干辣椒面碟：將手搓辣椒面加少許的鹽、味精和蔥花拌勻而成。...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部