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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 原料（4人份）：冰鮮�；⑽r4只、去皮豬五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣醬、海鮮醬、蠔油、柱侯醬、姜末、蒜末、料酒、鹽、老抽、味精、雞粉、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉切成小丁后，下...
  • 原料：雞腿菇250克，蟹鉗200克，紅椒1只，面條150克，香菜葉5克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，濕生粉6克，高湯150克，黃酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、將面條放...
  • 做法：1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來(lái)待用。3、鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類(lèi)似扣碗又不盡相同。李昌順，中國(guó)烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂(lè)村”飯莊第二代傳人劉書(shū)文學(xué)習(xí)本地...
  • 材料：海綿蛋糕原料：蛋黃、蛋清各15個(gè)，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。開(kāi)心果慕斯原料：牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開(kāi)心果醬10克，魚(yú)膠6克，奶油225克。配料：開(kāi)心果碎，草莓。做法：海綿蛋糕...
  • 原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見(jiàn)復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...
  • 秋季是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，多吃白色食物，蘿卜、蓮藕、梨等，有助潤(rùn)肺生津，清火去燥。糯米也有養(yǎng)陰、滋補(bǔ)的作用。把糯米釀入梨中，拌入果干，蒸而食之，軟糯微甜，還伴隨著絲絲果香。原料：梨2個(gè)，糯米，蜜棗，葡萄...
  • 很多人都知道炒菜的時(shí)候要加點(diǎn)兒水，但是你們真的都做對(duì)了嗎？★做菜時(shí)加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時(shí)，只要加少許水即可，這樣的肉絲會(huì)鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個(gè)時(shí)候就要加開(kāi)水啦，如果是冷水的話...
  • 焯水又稱(chēng)“出水”，是將原料置于開(kāi)水或冷水鍋中進(jìn)行初步熟處理的一種方法。過(guò)油用油為傳熱介質(zhì)對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過(guò)又稱(chēng)“滑油”；大型原料從旺油中走過(guò)又稱(chēng)“走油。掛糊烹飪前將...
  • 原料：龍利魚(yú)片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚(yú)骨湯500克，青線椒100克，金陽(yáng)青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯...
  • 制法：在鍋里放菜油和豬油燒熱，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜片、大蔥節(jié)、大蒜和姜片炒香，等摻入鮮湯熬出味以后，加入鹽、味精和雞精，即得到酸香麻辣的紅湯。臨出菜之前，現(xiàn)把河鰍宰殺...
  • 此菜創(chuàng)意來(lái)自醬椒魚(yú)頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時(shí)令。另外，鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調(diào)料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
  • 主料：海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料：陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法：1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
  • 原料：干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節(jié)50克，香菜5克，蔥白絲7克。調(diào)料：老干媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克。制作：1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開(kāi)...

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