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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻...
  • 材料：主料：澳洲帶子、粉絲、大地魚粉、鮮魷輔料：蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料：鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法：1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開水，放進粉絲用中...
  • 醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
  • 材料：主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克調(diào)料：蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克制作：1.春筍去皮加水...
  • 材料：味型：香辣味主料：鴨血200克，毛肚150克輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克...
  • 此菜的亮點在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對比較簡單。制作時一是注意加入生雞蛋時一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時，應(yīng)該注意的是油溫要高一點，上色要相...
  • 壹哥酸菜魚加工三亮點： 1鹽水浸泡加攪打 以前制作酸菜魚，都是直接用清水長時間沖漂魚片，現(xiàn)在我們用鹽水浸泡和攪打魚片，為的是讓魚片肉質(zhì)更加潔白，也更加有彈性。 2啤酒漿魚片，味更佳。 常...
  • 材料：原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。調(diào)料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白鹵水1鍋。做法：1、鮮鴨掌洗凈去骨，焯水后放入...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做，很適合佐酒。亮點是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  • 材料：原料：油雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。調(diào)料：豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。制法：1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。2、鍋...
  • 原料：基圍蝦250克，冬瓜1500克，馬蹄10個。調(diào)料：鹽3克，雞汁5克，雞湯500克，雞蛋清50克，濕淀粉10克，雞油5克。制作：1、基圍蝦100克去殼，挑出沙線用水漂白，剁成蓉，馬蹄切成細粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把蝦蓉...
  • 原料：茉莉花蕾15袋。調(diào)料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄欖油、芝麻油、料酒各50克，純凈水250克。制作：1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時，撈出瀝干水份。...
  • 原料：黃牛肝菌200克、干辣椒節(jié)、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量制法：1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油...
  • 原料：洞庭湖野生甲魚1只（重約800克），菜花200克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬100克，鯰魚湯1千克，味精、雞精、山西老陳醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大蔥、青椒各30克，八角、...
  • 主料：鱸魚1條（約600克），八公山盒豆腐1盒，面葉200克。調(diào)料：湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克，味精5克，蒸魚豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。制作：1.把鱸魚宰殺，去...

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