當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點(diǎn)肉餡后用蛋皮裹起來(lái)，蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣相非常討喜，酸酸沙沙的口感也很開(kāi)胃。制作流程：1、日本豆腐切成薄片，每?jī)善虚g夾...
  • 川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三太類。其中以荔枝味、魚(yú)香味最受廣大食客青睞。荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜適口的特...
  • 在鹵制墨魚(yú)時(shí)，不可煮太久，否則口感會(huì)變差。原材料：主料：墨魚(yú)1只（約1200克）輔料：鹽焗鹵水1鍋，芥辣味碟、鹽焗味碟各1個(gè)，黃瓜片適量做法：把墨魚(yú)撕皮治凈后，入沸水鍋里先飛一水，然后放鹽焗鹵水鍋...
  • 紅煨甲魚(yú)是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒(méi)那么容易，因?yàn)槊恳粋�(gè)操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點(diǎn)，稍不留神，菜肴就會(huì)失敗。選料：一是要看甲魚(yú)的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚(yú)就是放養(yǎng)的；二...
  • 香煎金錢鱈魚(yú)原料：鱈魚(yú)塊（市場(chǎng)有售）250克。調(diào)料：傻瓜煎魚(yú)料60克，色拉油50克。制作：1.將鱈魚(yú)塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。2.凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過(guò)程中，除了利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過(guò)濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 原料：黃花魚(yú)2條（總重約500克），姜蓉50克，鮮小米辣末30克，姜片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克，蒜油70克，料酒30克，鹽5克。做法：1、黃花魚(yú)宰殺制凈，魚(yú)身兩面分別打一字花刀，加入...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 原料順德金榜牛奶500克，香菜葉5克，火腿片30克。調(diào)料生粉60克，白糖100克，咸面包10片，色拉油800克，鍋貼漿150克（雞蛋清100克加生粉50克調(diào)勻即可）。制作1、先取100克牛奶加入生粉、白糖調(diào)勻備用。2、鍋洗凈后燒熱...
  • 原料:鮮羊腰10個(gè)，蒜瓣25克，餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè)，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 原料：洪澤湖大龍蝦，洋蔥圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：1、將龍蝦刷洗后用清水洗凈，剪去蝦頭，去蝦線，待用；2、鍋入油燒熱，將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅，撈出，復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色，待用；...
  • 原料：嫩雞克，姜片克，瓜片茶葉克，精鹽克，小蔥克，紅糖克，醬油克，飯鍋巴克，紹酒克，芝麻油克，花椒克做法：蔥克切成段，另克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用；去毛整雞，脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，...
  • 原料：雞蛋4個(gè)，嫩香椿芽50克，洋蔥粒20克，青紅椒粒各10克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡，加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊，雞蛋...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜，做法并不復(fù)雜：取凈三黃雞處理干凈，焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟，取出整只上桌。制作這道菜有兩點(diǎn)竅門，給大家分享一下：竅門1：兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...

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