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  • 制作：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 材料：大黃魚750克、冬筍50克、腌雪里紅100克、黃酒15克、姜10克、小蔥20克、鹽5克、味精1克、豬油煉制40克做法：1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；2、...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜，做法并不復雜：取凈三黃雞處理干凈，焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟，取出整只上桌。制作這道菜有兩點竅門，給大家分享一下：竅門1：兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 材料：主料：九香蟲輔料：干辣椒節(jié)、花椒、香辣酥調(diào)料：鹽、味精做法：1、把九香蟲放沸水鍋里汆一水（目的是除去臭味），再投入六成熱的油鍋，炸至酥脆待用。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和香辣酥炒香，再下炸好...
  • 【炒】古寫作“煼”，是目前最基本的烹調(diào)方法之一；即將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法�！緹汀渴澄锴泻煤螅�(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入...
  • 原料：主料：蝦仁200g輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g調(diào)料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作：1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水；2、海鮮撈汁...
  • 主料：黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。輔料：可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。制作：1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開水盆里。2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。3...
  • 原料：河鰻，茶樹菇，青椒條，紅椒條，香菜，大蒜，香油，鰻魚醬汁。制法：1、將河鰻治凈，切段，加鰻魚醬汁腌至入味備用；2、將石鍋加熱至400℃，倒入香油，下大蒜、茶樹菇、河鰻段，倒入鰻魚醬汁，蓋上鍋蓋，燜7分...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 原料：豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。調(diào)料：鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克...
  • 剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格，這幾乎是桌桌必點的菜品，平均年銷售50萬份。具體流程：雄魚頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。調(diào)料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）B料（鹽5克、孜然粉5克）制作：1、將牛柳切粒，用B料腌制備用。2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時，撈出來瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。原料：湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。調(diào)料：A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜盯鮮紫蘇末各3克，色拉...

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