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  • 原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。調料：A料（料酒、廚邦醬油、白糖各20克，味精10克）B料（蔥末10克，干辣椒3克，姜粒50克）黃豆醬50克，濕淀粉20克，色拉油500克（約耗40...
  • 原料：豬肋排、扁豆各350克，面團200克。調料：A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...
  • 一提到黃河大鯉魚，大家可能會第一時間想到“阿五黃河大鯉魚”，的確，現在的阿五黃河大鯉魚確實也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來揭秘一下阿五黃河大鯉魚的制作工藝。升級后的阿五黃河大鯉魚有一套生產和制...
  • 川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
  • ▲沙蔥汁增風味風味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因為椒麻汁中加入了西北地區(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 風味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，采用中西結合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長...
  • 風味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂刀切薄...
  • 勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道與這道的色香味都有很大的關系。那么勾芡有幾種？勾芡怎么做好吃？接下來和小編了解下！勾芡淀粉和水的比例是多少勾薄芡水多點.勾厚芡水少點.一般1比10，根據所燒菜飪...
  • 制作：羅強創(chuàng)意：這道菜有三大亮點：一是腌制牛肉時，我們加入了蔬菜汁和白蘭地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的方法烹制，成菜更有鍋氣；三是搭配農家自制的手指饃食用，面菜結合，更實惠。初加工：進口...
  • 制作：羅強創(chuàng)意：這道菜是我們每家分店必有的菜肴，也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨，相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質一般，但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工：白條鴨1只自...
  • 制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長一切為二，放入鍋內，倒入骨頭湯沒過春筍三指，...
  • 制作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過來，說現在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭...
  • 制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
  • 制作：王程創(chuàng)意：沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調制色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也不錯。原料：薺菜100克，蝦球300克。調料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克）色拉醬...
  • 制作：王程創(chuàng)意：龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜肴的復合香味。薺菜250克，去皮龍利魚400克。色拉油1千克（約耗80克），魚骨...

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