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  • 近年來，消費(fèi)者隨著生活水平的不斷提高，對(duì)肉制品的花樣、風(fēng)味、色澤和適口性等要求越來越高，而且希望肉制品在具備上述特點(diǎn)的同時(shí)還能起到食療保健作用�；谏鲜鲈�，消費(fèi)者開始關(guān)注一些由特色家畜加工而成的...
  • 菊花酥餅，是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新，改制而成的高級(jí)酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。造型逼真，精工細(xì)做，色彩艷麗，食之酥松、油潤、香甜，是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。原料配方(制30個(gè))上白面...
  • 火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口，作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個(gè)，姜汁酒2...
  • 原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 特點(diǎn)：粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明，國家高級(jí)烹調(diào)技師，成都知名的重量級(jí)大師之一，有位美食家說：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師，王大師深得其中真諦，不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕，...
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)幔{入盆中、點(diǎn)綴香菜...
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...

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