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  • 香料，也稱香辛料、辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對(duì)可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱，它們或具有強(qiáng)烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風(fēng)味，提高食欲，利于消化等作用。長(zhǎng)期以來的食用實(shí)踐證明了天然香辛料...
  • 制作：鄭樹國(guó)此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國(guó)土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...
  • 制作：成都南堂小館整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風(fēng)干→抹蠔油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻，...
  • 制作：王宏偉這道菜由號(hào)稱保定一絕的鍋包肘子演變而來，將豬肘換成了驢腱子肉，上桌時(shí)以豆皮替代小餅，豆香濃郁，且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克，剁成小塊放入盆中，加入雞蛋1000克、雞...
  • 制作：成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的自制面條，料、湯、面皆可食用，滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時(shí)令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四...
  • 天氣漸漸暖和了，相信不少人已經(jīng)按耐不住吃冷飲的心了，豐富多樣的冷飲可以讓人充分享受其中的美味，這次要分享給大家的是四川的一種特色冷飲，這便是手工冰粉，冰粉是一種很流行的小吃，冰涼香甜、嫩滑爽口，其...
  • “臭鱖魚”是一道徽菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅游...
  • 把腸旺面推為“面王”，相信任何一個(gè)貴陽(yáng)食客都不會(huì)有意見，因?yàn)樗琴F陽(yáng)乃至貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，有最深的貴陽(yáng)烙櫻它是貴陽(yáng)人中午的快餐，晚上的夜宵。是一種吃了會(huì)讓人上癮，排隊(duì)很費(fèi)時(shí)又不覺其煩，即...
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
  • 烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，...
  • 使用該方法做出來的燒雞色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟�！驹稀磕勰鸽u(約1．25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕...
  • 蜂蜜小面包，在繼承傳統(tǒng)的“火燒炊餅”精髓基礎(chǔ)上，并大量借鑒中華古老的面食技術(shù)和西式面點(diǎn)的精華，經(jīng)過科技人員長(zhǎng)期的研制實(shí)踐，特推出一種蜂蜜加面包的優(yōu)良小吃，被命名為“蜂蜜小面包”，其特點(diǎn)；外觀精美、...
  • 貴州畢節(jié)由于地處高寒山區(qū)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃熱食，其中以湯圓類的小吃最為暢銷。畢節(jié)人經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐，從選料、配制、捏成，掌握了自己獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和方法。使畢節(jié)湯圓在省城站住腳，成為同業(yè)中的佼佼者。特別是三十...
  • “好個(gè)老不管，開在小井坎，餛飩有八個(gè)�？上切⊥搿边@首順口溜”，是解放前貴陽(yáng)人民對(duì)“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽(yù)。餛飩的歷史悠久．各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn)，成為當(dāng)代小巧...

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