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  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉稀⒅鬏o原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆，口感豐富。特點(diǎn)：肉質(zhì)酥軟，口感肥美，五香味濃。大師速描·周...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn)：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 這道來(lái)自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個(gè)洋蔥做成的旺銷菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡(jiǎn)單，絕對(duì)一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開(kāi)置于盤(pán)中，放入少許鹽略...
  • 1.什么是香辛料？香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買(mǎi)不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買(mǎi)其他瘦肉型的鴨子�！绝喌那逑础盔喿淤I(mǎi)回來(lái)后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 1:選料要新鮮。盡量不要買(mǎi)市場(chǎng)賣(mài)的半成品，也就是焯水過(guò)的。特別是內(nèi)臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒(méi)有清洗干凈，一旦焯水過(guò)后，無(wú)論如何也沒(méi)法再去除異味了�，F(xiàn)在很多人圖方便，直接購(gòu)買(mǎi)半成品回...
  • 一：熬骨頭湯（桶內(nèi)放入40斤水）主料：牛骨頭2斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）。配料：雞架2只，豬肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切記雞架豬肉...
  • 涼拌紅油（涼菜專用紅油）用這種方法煉出來(lái)的紅油辣而不燥，回味悠長(zhǎng)，拌涼菜時(shí)只要少許就能達(dá)到效果。而且，用它拌出來(lái)的手撕雞、涼拌菜、夫妻肺片、口水雞等都別有一番風(fēng)味，色、香、味俱全哦。用料：辣椒粉1...
  • 回味的本意為指吃過(guò)東西后，留在口腔中的余味，尺頰生香——吃過(guò)美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過(guò)東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味，對(duì)于不同年齡、不同地域...
  • 主料：菠蘿輔料：糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料，加上酥脆的外皮，讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱，原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)，是著名的熱帶水果之一。菠蘿營(yíng)...
  • 主料：豬肚菌輔料：蔥、蒜、臘肉快速爆炒過(guò)的豬肚菌，保留了其鮮香爽脆的口感，充滿整個(gè)口腔的鮮美味道，讓人忍不住要再來(lái)一口。豬肚菌是一種夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鮮美的口感，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)...
  • 主料：排骨輔料：雪里紅雪里紅和豬排骨是一對(duì)黃金搭檔，經(jīng)過(guò)煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配，清爽開(kāi)胃有營(yíng)養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...
  • 主料：牛肚、牛肉等輔料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受食客喜愛(ài)。一盤(pán)新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩，色澤透亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，令人垂涎...

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