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  • 主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • 主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾...
  • 原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
  • 自制香腸原料：豬小腸1斤，豬后腿肉10斤川味香腸調(diào)味料調(diào)料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯...
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來(lái)做吃面的佐料那可香了�？墒�，洗豬大腸卻是一件很麻煩...
  • 材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半開，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 湖南臘魚遠(yuǎn)近聞名，其主要的特點(diǎn)是色澤金黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存，是湖南傳統(tǒng)加工品，每到年關(guān)，湖南的許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。湖南特色臘魚制法用料：一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為...
  • 以500克總量計(jì)算配方一：八角260克、山奈50克、砂仁20克、甘草35克、白胡椒15克、生姜粉85克配方二：八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陳皮30克、花椒90克...
  • 材料：雞蛋調(diào)料：A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據(jù)實(shí)際情況添加）B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材...
  • 掌握真正的豆芽腌制技術(shù)，利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢！原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個(gè)尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底，再...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來(lái)的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 風(fēng)干香腸的特點(diǎn)是，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點(diǎn)，腸體質(zhì)干略有彈性，有粗皺紋，肥肉丁突出，直徑不超過(guò)1.5cm；具有獨(dú)特的清香風(fēng)味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩、食后留有余香；易于保...
  • 腌黃瓜菜的秘方：酒4兩味精2兩醬油2斤醋一斤黃瓜10斤辣椒1.2斤生姜4兩大蒜4兩鹽1.3斤浸泡24小時(shí)后將水?dāng)D干另加白糖7兩即可西紅柿辣椒醬秘方：-西紅柿5斤辣椒2斤蒜2斤鮮姜半斤味精0.5兩鹽半斤黃醬1斤糖半斤阿香婆醬秘...
  • 亮點(diǎn)：用鮮蝦做泡菜，做法簡(jiǎn)單，但是出品很顯檔次。售價(jià)18元，日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細(xì)介紹）。制作：1、將西芹切成2...

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