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  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積2000平米，共有38個包房和卡座，人均消費150元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而...
  • 原料：五花肉克，紅、青尖椒克，干紅椒克，蒜瓣粒，小蔥根。調(diào)料：鹽、白砂糖各克，料酒克，高湯克，生抽、老抽各克，濕淀粉克，色拉油克。制作：蒜去皮切��；紅、青尖椒及干紅椒洗凈去蒂、去籽，切環(huán)圈狀；小蔥洗凈...
  • 原料：光鴨1只（約2500克），生菜、苦菊各適量，自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。制法：將光鴨治凈，去血水，放入自制醬汁中，加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時，入烤箱烤熟，取出斬塊，放入已鋪好生菜、苦菊的盤中即...
  • 28元一份，是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌漬時我們加入了少量的綠茶末，淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外，我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...
  • 原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：1、把生清油倒鍋里，開大...
  • 原料：草魚、姜、蔥、色拉油、生辣椒面；糖醋汁：醬油、香醋、白糖、鹽、清水、花椒面、熟芝麻制法：1、把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮后切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。2、炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至...
  • 雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點，故做出來的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，...
  • 制作/李新主料：青魚1條（約1000---1500克），菜心20棵。調(diào)料：花雕酒10克，鹽5克，味精2克，蠔油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油約1000克，自制東坡汁30克。制作：1、青魚宰殺治凈后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.把巢湖上等大白魚（約2000克）宰殺治凈，在魚身兩面剞牡丹花刀后，放入用5升清水、300克鹽、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對勻的腌汁...
  • 原料：黃花魚，蔥，姜，料酒，鹽，蘸汁。制法：將黃花魚治凈，用蔥、姜、料酒、鹽腌制入味，掛起風(fēng)干4天～5天，蒸熟，切小段，將魚肉手撕成細絲，裝盤，帶蘸汁上桌即可。點評：顏色潔白，味道清鮮，咸淡適中。蘸汁的...
  •   雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點，故做出來的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，...
  • 原料：麻香鴨1500克。調(diào)料：香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克，生姜片10克，高湯2千克，A料（味精、雞精、白糖各3克），B料（香葉、草果、八角、當(dāng)歸、黨參各5克，干辣椒30克），C料（排骨醬、香辣...
  • 創(chuàng)新點：粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，選用了黃牛腱子肉，其肉質(zhì)比較...
  • 1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌...
  • 做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反復(fù)實踐才能做好，重慶老壇子泡菜出品色澤鮮亮，脆嫩爽口，咸鮮酸辣。操作時應(yīng)選新鮮無異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外，鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料...

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