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  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去簡(jiǎn)單至極，卻藏著一個(gè)少有人知的小秘訣：給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前，每個(gè)都要用手捏出裂紋，便于炒制時(shí)入味。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料：冬瓜1500克、干貝茸5克、清湯200克、濃汁300克、干蝦10克料頭：姜、蔥調(diào)料：鹽5克制作：1。將冬瓜切成3厘米見方塊，兩面打十字花刀。2．將冬瓜用姜、蔥、干蝦、濃汁蒸透瀝凈湯汁、擺盤造型。3．用雞油煸一下加...
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
  • 原料:雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，雞汆水后沖涼洗凈，放...
  • 在長(zhǎng)沙大蓉和，年銷售額超過百萬的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬旺菜制作非常簡(jiǎn)單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨(dú)有的香味�？梢圆豢鋸埖卣f，只要有一桌客人點(diǎn)這道菜，菜的香味就會(huì)飄滿整個(gè)大廳。很多客人正...
  • 如今的客人很喜歡吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，劉師傅將嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，讓南瓜和丸子的香味充分融合，上桌后客人可以用筷子將南瓜擠壓成小塊，和丸子一起食用，南瓜清香，丸子鮮美。制作：...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡(jiǎn)便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 原料：鱸魚600克，青紅椒、洋蔥各25克，香蒜苗15克。調(diào)料：郫縣豆瓣15克，甜面醬5克，豆豉5克，白糖4克，花椒2克，鹽4克，味精3克，醬油3克，料酒10克，姜蒜片5克，水淀粉50克，干淀粉50克，色拉油800克（約耗200克）...
  • 主料：白色巧克力30g，草莓85g。輔料：淡奶油100g。調(diào)料：白糖30g，魚膠片2片8g，水50g，檸檬汁5g。裝飾：蘭心花，藍(lán)色彩珠糖，球形磨具。做法：1、白色巧克力隔水花開用球形磨具成型待用。2、草莓洗干凈打碎取汁85g...
  • 原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1...
  • 利由此菜原料簡(jiǎn)單、配料簡(jiǎn)單、制作簡(jiǎn)單，難得的是作者將它們整合在一起，并且創(chuàng)造了利潤(rùn)。原料袋裝帶皮牛肉片一袋400克，杭椒段100克，紅尖椒條30克，圓蔥條60克。調(diào)料蔥末、姜末、蒜末各6克，蠔油8...
  • 一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1－2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水...
  • 材料：主料：水鴨1只（1.5千克）。配料：鹵水3千克，土豆0100克，肥膘50克，雞蛋5枚，面粉100克，生粉50克，薄餅10張，黃瓜100克，大蒜100克。做法：1、水鴨鹵爛，折骨。2、加入土豆絲、肥膘絲、雞蛋、面粉、五香粉、...
  • 原料：酸漿豆腐，姜末，蔥末，鹽，椒鹽。制法：1、酸漿豆腐用刀碾碎，加姜蔥末、鹽攪勻，團(tuán)成丸子，入四成熱油炸5分鐘~6分鐘，撈出瀝油；2、待油溫升至五成熱，下豆腐丸子復(fù)炸一下，撈出裝盤，配椒鹽上桌即可。點(diǎn)評(píng)：...

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