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  • 材料：主料：去皮鮮天麻150-200克，五花豬肉500克輔料：川冬菜200克，姜片15克調(diào)料：料酒10克，醬油10克，肉湯200毫升，胡椒粉2克，精鹽5克，蜂蜜20克。做法：1、天麻洗凈砸碎，五花豬肉焯水去腥；2、豬肉撈出抹上蜂...
  • 與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇，此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香，有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料：東方暗紋河豚2條。調(diào)料：A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老...
  • 原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟（方法同上）撈出晾涼，切成薄片、...
  • 原料配方新鮮大豆9.3千克大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60％)30克乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克硫酸鈣240克制作方法1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆...
  • 做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...
  • 材料：味型：家常味主料：水魚一只（約6000克）。輔料：黃豆60克。調(diào)料：姜15克、豆瓣茸15克、荊沙辣醬10克、白糖1克、蠔油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、紅干椒節(jié)...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實，不是他們不會做，而是沒掌握細節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 　、草魚——殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳�！　�、豬肥膘肉斤——洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用�！　�、新鮮土...
  • 原料：鰱魚頭一個（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調(diào)料：麻...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋里焯水后撈出，接著放入川式鹵水鍋，待鹵水開后關(guān)火，浸泡10分鐘，撈出裝碗。2、舀取適量鹵水汁納碗，加入花椒面、味精和紅油調(diào)勻，澆在碗內(nèi)鹵豆腐上，最后撒上熟芝麻、蔥...
  • 原料：牛后蹄筋1千克，青椒、洋蔥、大蒜各20克，白蘿卜150克，香菜葉5克。調(diào)料：色拉油150克，蝦酸（是黔南一種調(diào)料，用上等蝦子經(jīng)過很多種方法烹調(diào)而成，呈現(xiàn)酸、辣、甜、香之風(fēng)味，購買方式：13811453776 聯(lián)系...
  • 旺銷理由：簡單但點擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 原料：皮：嶺南酥皮。餡：叉燒，叉燒醬。做法：1、水皮40%，油皮60%，用油皮包水皮。2、中式嶺南酥皮，開皮4、4、2，然后用圓模子蓋出一塊一塊的酥皮，即可用來包叉燒餡了。3、把叉燒片和叉燒芡1:1合成叉燒餡，包成一...
  • 材料：原料：去皮三線五花肉300克。調(diào)料：本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。制作：1、去皮三線肉切1厘米見方的小��；蒜苗洗凈，切段。2、鍋上火，入色拉油...
  • 主料：煙熏臘肉200克。輔料：糯米100克，泡青菜200克。調(diào)料：糟辣椒10克，鹽1克，味精10克，花椒面5克，豬油20克。制作：1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡，上籠蒸約1小時蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時后...

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