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  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
  • 原料：干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量制法：1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。2.將壓好的玉米納盆，先...
  • 原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。制作...
  • 創(chuàng)意思路：江浙地區(qū)的雪菜鹽漬過重，烹飪前需要用清水泡去過多的鹽分，因此很難炒得干香。王八零從貴州農(nóng)村淘來一種新食材——高原雪菜王，這種雪菜口感清爽，鹽分、水分都較少，直接擠干水分就可以入菜，用起來方便...
  • 臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨(dú)特...
  • 原料：高筋面粉250克，豬板油100克，純牛奶90克，16頭明蝦仁200克，黃瓜100克，番茄100克，味好美蛋黃醬80克，即食紫菜1張。做法：1、明蝦去殼留尾，備用。2、面粉150克加入牛奶，搓至純滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
  • 材料：主料：豬肥腸輔料：老壇酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鮑菇調(diào)料：混合油、白酒、鹽、二流芡做法：1、把豬肥腸治凈后，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細(xì)，均待用。2、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬...
  • 原料：梭蟹2只(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。制作:1、將梭蟹洗凈后放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留...
  • 原料：豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克 調(diào)料：1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2：姜汁（由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)...
  • 原料：牛后蹄筋1千克，青椒、洋蔥、大蒜各20克，白蘿卜150克，香菜葉5克。調(diào)料：色拉油150克，蝦酸（是黔南一種調(diào)料，用上等蝦子經(jīng)過很多種方法烹調(diào)而成，呈現(xiàn)酸、辣、甜、香之風(fēng)味，購買方式：13811453776 聯(lián)系...
  • 糖蘸豆原料配方生黃豆2.5千克綿白糖3千克飴糖250克擦鍋油適量制作方法1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進(jìn)...
  • 主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克...
  • 做法：1、把自制壇子肉放到沸水鍋里，煮至七分熟便撈出來切片。將肉片與核桃花段一起入熱油鍋過油后，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片先熗香，再下入肉片、核桃花段和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入味...
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...

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