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流行點此菜在武漢各家酒店克隆率很高,,厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排,一上桌就覺得菜的分量很足,造型很大氣,大排肉質十分鮮嫩,下面還埋著酥軟的土豆,吃起來醬香味濃郁,咸鮮微辣。 &nbs...
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創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的,每顆中間都有一個空心,我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡,裹面包糠炸成水果丸子,嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯,一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感:水果丸子中釀入豆腐餡,豆腐中還有糖桂花的甜...
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原料配方五花肉坯100千克、川鹽6.4千克、白糖800克、硝200克、醬油2千克。制作方法1.先將五花肉切成條塊,然后進行腌制。2.腌制時,將鹽炒熱,晾涼后同硝拌均勻,然后在肉坯上搓鹽,搓完鹽后放入缸中腌3天,氣溫較低...
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原料:霸王花,南北杏,黃耳,馬蹄,鹽,蘑菇精,素高湯。制法:將霸王花、南北杏、黃耳洗凈,馬蹄去皮洗凈,入湯盅,加素高湯、鹽、蘑菇精調味,入蒸箱蒸5小時即可。制作關鍵:底湯在制作時要加入一些杏仁來突出湯的...
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原料:南灣花鰱魚頭800克,香茅草50克。調料:白糖、鮑魚醬、辣妹子醬、香菜各5克,鹽15克,味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克,香蔥段15克,高湯200克,生粉10克,色拉油800克(實耗200克)。制作:1.魚頭洗凈,剁成...
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豬肝營養(yǎng)價值很高,但是近年來,很多人卻不愿意吃豬肝了!為什么,問及,都說“豬肝的毒素太高了,不敢吃!”沒錯,豬肝的確是豬的解毒器官,是毒物中轉站,但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步!正確處理豬肝,營...
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原料:鱘魚1條(約750克)油炸黑豆豉200克青椒顆150克小米椒節(jié)、姜米、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量制法:1.把鱘魚宰殺后燙皮,治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒...
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砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后順長刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈后焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。炒鍋:鍋內(nèi)放入上湯150克,燒開后下入涼瓜...
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材料:原料:土仔鴨500克,仔姜、小米椒各150克。調料:山茶油50克,鹽4克,5度湖之酒100克,味精、雞精、八角粉各1克,辣椒醬5克,生抽15克,蠔油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。做法:1、將制凈仔鴨去主骨,切成塊...
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主料:野生黑木耳100克,銀耳100克,玉米筍100克,西蘭花100克,白靈菇50克,老人頭50克,小鮑魚仔10只。輔料:車厘子5枚,花菇1朵,高湯。調料:香油10克,橄欖油5克,蠔油5克,鮑汁10克,雞粉,紹酒,味精,鹽,白...
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特點:清辣爽口。制作:花惠生,是當今中國廚師界的超重量級人物,現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
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主料:桃膠。配料:豆?jié){、蛋清、蘆筍、山藥、蜂蜜3、紅櫻桃。制作步驟:1、把蛋清攪打開加豆?jié){調勻倒在盛器內(nèi)入蒸柜蒸6分鐘左右取出;2、山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發(fā)后去雜質飛水,加蜂蜜調勻放在豆?jié){膏上點綴...
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做法:1、把仔魚洗凈納盆,加姜片、蔥節(jié)和鹽腌漬一會兒。另把青紅椒切成粒,蒸熟的火腿撕成絲。2、鍋里放菜油燒至六成熱時,下仔魚炸至酥脆,倒出來瀝油。鍋里留底油,先投入青紅椒粒、火腿絲炒香,再放入炸好...
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做法:1、把農(nóng)家老臘肉洗凈,上籠蒸2小時后,取出來切成片;另把紅粑粑切成相對較厚的片,入油鍋炸至外酥時,撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱,下臘肉片炒至吐油時,放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香,起鍋盛于盤中...
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原料:干香菇100克,菜芯300克。調料:白糖100克,香醋50克,料酒4克,醬油3克,蒜末4克,淀粉40克,素上湯80克,精煉油1000克(約耗60克),明油20克。制作:1、干香菇用50℃的溫水浸泡30分鐘,洗凈泥沙后用剪刀剪成...