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  • 材料：牛腩、白蘿卜、蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽做法：1、把牛腩切成大方塊，下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。2、鍋里加油燒熱，下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香，隨后把牛腩塊和蘿卜...
  • 材料：主料：生蠔3個(gè)共100克、迷迭香1支輔料：雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）調(diào)料：鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克做法：1、生蠔洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。2、普洱茶用熱水...
  • 材料：牛肉片6兩茶樹菇4兩豆芽菜8兩蛋白少許蒜苗3根香菜1把姜1塊辣椒1根蔥1支蒜頭2顆炒香白芝麻少許太白粉少許味料：酒釀1大匙辣豆瓣醬1大匙醬油少許辣油1大匙糖1小匙制作：1.先將蔥切斜刀小段，...
  • 主料：童子雞1000克、四川酸菜100克輔料：泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒調(diào)料：香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。2.鍋底倒少許色拉油，...
  • 原料：主料：鹵水豆腐400克、臘肉50克輔料：小蔥50克、青紅椒50克調(diào)料：蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量制法：1.將豆腐用手抓成細(xì)末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。2.鍋里放入...
  • 材料：原料：肥腸。調(diào)輔料：鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，青杭椒、紅杭椒。批量預(yù)制肥腸：1、鍋放清水加入鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗凈的大腸頭大火煮沸，小火煮約1.5小時(shí)，撈出肥腸自然冷卻。...
  • 主料：東山羊肉1000克配料：木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料：精制羊湯，蒜茸25克，白米醋100克做法：1、先將東山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。2、燒鑊開水，把羊肉...
  • 原料：杏鮑菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克做法：1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀；彩椒切丁，甜蜜豆切叮2.將杏鮑菇炸至金黃色，加牛油、燒汁煎炒。3.將和牛丁燒高溫鍋，煎至七成熟。4....
  • 原料：臘魚100克，霉豆渣150克，西蘭花50克，紅櫻桃1個(gè)。調(diào)料：色拉油1250克，鹽2克，荊沙辣醬2克，味精2克，雞精1.5克，料酒2克，香醋2克，蠔油2克，老抽2克，白糖2克，高湯50克，生粉5克。制法：1、將霉豆渣、臘魚...
  • 賣點(diǎn) 此菜制作簡(jiǎn)單，為一款單純的炸制菜，關(guān)鍵在于腌制的過(guò)程。南乳的使用使成菜咸香可口，味道濃郁。原料  凈牛蛙腿400克。調(diào)料 精鹽3克，味精、白糖、胡椒粉各2克，南乳、生粉各5克，蛋黃液1只...
  • 制作：1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出，擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好，放入冰箱冷藏2小時(shí)讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時(shí)，取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié)，整齊...
  • 這道菜很符合菜品的發(fā)展趨勢(shì)，最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品。這就是創(chuàng)新的結(jié)果。主料：茄子500克調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗75克)甜面醬25克白糖10克醬油10克精鹽1克味...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 把干竹筍用清水泡發(fā)透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味后，即成半成品，走菜時(shí)隨用隨齲鍋里放少許的油燒熱，先投干辣椒節(jié)炸香，再把已經(jīng)燒好的筍條放進(jìn)去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極...
  • 主料：水發(fā)小秋耳100克，魚膠50克輔料：蘆筍200克，姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法：水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內(nèi)下入色拉油燒熱，把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...

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