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  • 原料：牛腩300克，粽子200克，姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒節(jié)、花椒各少許。調(diào)料：鮮湯500毫升，十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量。制作：1.把牛腩改刀成小塊，入沸水鍋里汆一水，...
  • 吃起來肉酥脆可口、蒜香味濃、是佐酒的極品佳肴！制作所需材料：大蒜、花生醬、芝麻醬、香芋、南乳、雞蛋、吉事粉、生粉、糯米粉、蒜香粉、素油、調(diào)味料主料：上好五花肉200克輔料：香辣脆50克風(fēng)沙20克制...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鴨胗...
  • 提前預(yù)制：400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸�；穑湃腚u腰浸泡20分鐘。走菜流程：1、500克石子涼油下鍋，中火將油溫?zé)涟顺蔁�，然后繼續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃，...
  • 原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調(diào)料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。制作：1...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
  • 做法：1、香鹵鴨胗150克切片；紅美人椒4個洗凈去蒂，斜刀切馬蹄節(jié)；鮮蠶豆100克焯水，均待用。2、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，放入姜片爆香，然后放紅美人椒節(jié)略炒，并倒入蠶豆炒干水汽后，加精鹽調(diào)味，...
  • 材料：原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2...
  • 材料：主料：去皮五花肉500克。輔料：香葉3片，八角2個，京蔥少許，姜片3片，蒜頭3個，松肉粉50克，果木煙熏料5克，麥芽糖20克，水1000克。調(diào)料：譽(yù)品味粉10克、番茄醬120克，排骨醬50克，叉燒醬50克，生抽20克，老抽...
  • 材料：主料：雄魚頭1000克輔料：蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克。調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克。制作：1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；2、...
  • 原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽...
  • 原料：鯰魚一條1000克。配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克，香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。調(diào)料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克...
  • 一、高湯的熬制材料（此為熬好的高湯10斤的用量比例）：半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉（鴨架)、15斤清水、味精5克、雞粉15克、白砂糖15克、鹽60克做法：1、骨頭去腥味：清洗豬筒骨，...
  • 主料：寄養(yǎng)水魚1500克驢皮150克。配料：小米椒125克姜200克。調(diào)料：鹽6克，味精8克，醬油7克，蠔油16克，胡糊粉5克。制作方法：1.水魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，砍成14塊待用。2.驢皮燒毛洗...
  • 這款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鮮榨荔枝汁浸泡入味，走菜時上面配一團(tuán)荔枝冰沙，口味酸甜，帶有濃濃的果香，非常別致。制作流程：1、圣女果入八成熱油迅速炸至爆皮，撈出后入清水搓去外皮，沖掉油分。2、新...

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