當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 亮點(diǎn)：紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時(shí)再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。炒料：凈鍋上火放牛油150斤，燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片，黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。制法：1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油；將小西紅柿制成小兔子狀；2、另起油鍋...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入...
  • 川南人平時(shí)就喜歡把花生磨漿當(dāng)飲料喝，而當(dāng)?shù)卮髲N們用花生漿來(lái)做菜也就不奇怪了。這種花生漿和其他地區(qū)的“連渣鬧”（把黃豆泡漲磨成漿，不濾渣，煮開(kāi)后再加入多種蔬菜同煮）相似，不過(guò)口感卻更為細(xì)膩香甜。制法...
  • 材料：原料：白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。調(diào)料：A料（面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）白糖125克，色拉油500克（約...
  • 制法：1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤(pán)，撒上香...
  • 說(shuō)起用香料烹飪海鮮，很多朋友第一時(shí)間想到應(yīng)該會(huì)是小龍蝦，說(shuō)起小龍蝦這種美食，應(yīng)該是說(shuō)麻辣菜系中的一種經(jīng)典代表了，麻辣小龍蝦的做法可以說(shuō)各家有各家的經(jīng)常，這里不做優(yōu)劣之辯，今天想要說(shuō)的是一種求教于老...
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿(mǎn)，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起...
  • 主編推薦一招鮮 根據(jù)傳統(tǒng)菜“脆皮鮮奶”改良而來(lái)，成菜皮酥內(nèi)嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比薩醬食用，口味更爽。原料 黃豆200克，糯米紙12張。調(diào)料 豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗薄＿m烹：適合各類(lèi)酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡(jiǎn)易而又能獲利的致富門(mén)路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶(hù)，花幾十元本錢(qián)就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：1、原料：玉米粒（又稱(chēng)珍珠粒）100千克，白糖30...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來(lái)改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國(guó)雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 做法：1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味后，撈出來(lái)切丁并拍上生粉，然后下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。2、鍋里放油燒熱，先下大蔥顆、干辣椒節(jié)、姜片和鮮花椒熗香，再倒入松茸盯青紅椒顆翻炒勻，烹...
  • 煮煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。1、魚(yú)去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；3、加入2大...

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