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  • 制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
  • 在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良，將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨(dú)特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河...
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點(diǎn)，是一道很美觀的美味佳肴，能給食客帶來(lái)一種神秘、好奇感覺(jué)。味型：咸鮮醬香味濃郁。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型：香酥果香味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，年度“中華金廚獎(jiǎng)...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺(jué)，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精做”、適度加工、不用過(guò)度調(diào)味料，特別有“...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...
  • 賣點(diǎn)：選用細(xì)嫩的雛雞，搭配港蝦，都是肉質(zhì)細(xì)嫩的原料搭配在一起，燒制幾分鐘就可以成熟，制作中加入了香辣醬、火鍋底料、辣妹子醬，口味鮮辣，港蝦的美味融入到雞肉里，鮮美無(wú)比。水臺(tái)：凈小雛雞克砍成塊。砧板：港...
  • 賣點(diǎn)：此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品，不再直接掛糊，改為放入粉抓勻，脆皮粉選用三種粉，淀粉面粉粘米粉為、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取雞上腿肉克，去骨，切骰子塊；香蔥克...
  • 亮點(diǎn)：將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。制作流程：、選生長(zhǎng)期在天以上、專門喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞只（重約克）宰殺治凈，剁成小塊，每份菜大約需要克。將雞塊加鹽、...
  • 小時(shí)候常圍在外婆的灶臺(tái)前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，于是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。原料：農(nóng)家土雞克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸...
  • 做法：、用蔥姜水克將紅薯淀粉克調(diào)開，加入豬前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黃醬克（加水調(diào)開）、香油克、鹽克翻拌均勻制成餡料，團(tuán)成每個(gè)克的小丸子。、鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸分鐘定型，待其顏色...
  • 該菜品造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 原料：海蝦只（重約克），竹蓀、蝦膠各克，發(fā)好的紫菜絲克，紅蘿卜個(gè)（約克），胡蘿卜、瓊脂塊各克，冬瓜皮克，青豆克。調(diào)料：高湯克，玉米淀粉克，雞汁克，鹽克。制作：、竹蓀漂洗干凈，分為份，分別釀入克蝦膠，制...
  • 原料：鮮魷魚板克，云南產(chǎn)小米椒�？�，生粉克，鮮紅燈籠椒粒克，蝦皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市場(chǎng)上也可買到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調(diào)料：精...

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