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  • 原料：精仔排克，面包糠克，花生醬、芝麻醬、豆腐乳、酥花生米、洋蔥塊、紅椒塊、青椒塊、蒜粒、鹽、味精、色拉油各適量制法：、精仔排剁成小塊，漂凈血水后瀝干，納盆加花生醬、芝麻醬、豆腐乳和鹽腌味后，取出來分...
  • 原料：上好漿的兔肉丁克，油酥腰果克，青筍丁克，干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、味精、糖色、白糖、香醋、濕淀粉、色拉油各適量制法：、鍋里放油燒熱，先下兔肉丁、青筍丁分別入三成熱的油鍋，過油后倒出來...
  • 原料：仔兔塊克，小青椒節(jié)克，小米辣節(jié)克，芹菜節(jié)克，洋蔥塊克，青筍條克，鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水分，再放小青椒節(jié)、小米椒節(jié)、青...
  • 原料：牛鞭花克，雞腎克，蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克，辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法：、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里，煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱，下辣妹子醬炒香以后再摻...
  • 特點：米飯含有強烈的咖喱味，牛柳香辣。原料：牛柳克，泰國香米克。調(diào)料：生粉、洋蔥末、蠔油各克，糖克，老抽克，雞粉克，咖喱粉克，色拉油克，阿香婆香辣醬、清湯各克，濕玉米淀粉克。制作：、將泰國香米放入容器...
  • 原料：生茼蒿、野生干茶樹菇各克，鮮墨魚克，基圍蝦仁、火腿、雞脯肉各克，五花肉、老母雞各克，紅椒片克。調(diào)料：香辣醬克，味精克，干辣椒、醬油、白糖各克，蠔油克，高湯克，色拉油克。制作：、將野生干茶樹菇剪去...
  • 原料：干茶樹菇克，五花肉克，香蔥克，香菜段克，干辣椒克。調(diào)料：豬油克，蒜油克，醬油克，精鹽克，勁霸濃縮雞汁克，白糖克，老湯克，色拉油克。制作：、將干茶樹菇用℃的溫水浸泡分鐘，取出切成厘米長的段，放入沸...
  • 特點：螺片鮮美筋道，清爽開胃。原料掃盲：皇后螺是一種產(chǎn)于美國的深海螺，生活在海底巖石間，個頭較大，每只凈重約克。其肉質(zhì)筋道、有嚼頭，沒有腥味，可以生吃。皇后螺蛋白質(zhì)含量高達，素有“盤中明珠”的美稱。冰...
  • 原料掃盲：兔腰比雞腰小一些，肉質(zhì)筋道、鮮香，但有一股草腥味，進價元斤。此菜將兔腰鹵熟熱拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕掉外膜，入沸水（水里加適量蔥姜、料酒、白酒）汆去草腥味，撈出，再放入紅鹵水中小火...
  • 特點：咸鮮微辣，珍珠鮑有嚼頭。原料介紹：珍珠鮑其實是一種小個頭的貝類生物，可整只入菜，無需改刀，袋裝冰鮮帶殼珍珠鮑進價元斤。珍珠鮑肉質(zhì)筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味。初加工：珍珠鮑解凍，去殼...
  • 味型：醬香咸鮮，藏麥酥脆。同行探討：謝昌勇：雞脆骨的特色在于“筋”，可先用白鹵水將帶筋雞脆骨鹵熟，之后拉油做成小炒，筋道耐嚼。王吉森：藏麥入菜前需要蒸到何種程度？肖席：蒸至外皮剛剛開始爆裂時即取出，蒸...
  • 制作：、選大小均勻的鮮海鯧魚（約克條）條去內(nèi)臟、去頭，把肚子底下剪平，加適量鹽、雞精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥腌制分鐘去腥，然后拍薄薄一層生粉，入六成熱油中火炸至金黃色。、面包糠入七...
  • 亮點：制作涼拌菜時加入清湯提鮮，豐富了成菜口味，做法簡單，容易復制。設計：成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽度極高的川菜酒樓之一，紅杏酒家十年來始終保持著“排隊吃飯”的旺盛人氣，特別是位于一品天...
  • 原料：水發(fā)煙筍克，豇豆克，干辣椒節(jié)克，花椒克，孜然粉、姜末、蔥花、鹽、味精、花椒油、香料油各適星制法：、把水發(fā)煙筍投入沸水鍋里焯水，除去異味才撈出；另把豇豆切成短節(jié)。、鍋里放香料油燒熱，先放干辣椒節(jié)、...
  • 原料：鮮茶樹菇克，水發(fā)竹蓀克，黃瓜絲克，小米椒顆克，蒜末克，生抽毫升，辣鮮露毫升，香醋毫升，紅油毫升，蔥花、甜椒圈、糖水、鹽、味精各適量制法：、把茶樹菇撕成粗絲，投入沸水鍋里汆一水再撈出。取水發(fā)竹蓀切...

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