廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責(zé)，供參考。上什廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開(kāi)餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨...

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了二灶廚師的工作職責(zé)，供參考。二灶廚師的工作職責(zé)主要有：1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。2、按時(shí)上班，服從安排，主要負(fù)責(zé)...

頭灶廚師要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹制，保證菜肴的質(zhì)量。具體來(lái)說(shuō)，頭灶廚師的工作職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定廚房灶線崗位的管理制度，...

廚師長(zhǎng)是廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。具體來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)工作要求有以下幾方面：1、對(duì)所采購(gòu)的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，...

配菜廚師對(duì)酒家向顧客開(kāi)列的菜式，每款菜需要哪些主輔料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需經(jīng)過(guò)什么樣的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等，都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的...

職工食堂負(fù)擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù)，為了加強(qiáng)對(duì)廚師隊(duì)伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。管理原則和目標(biāo)：以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚...

菜品創(chuàng)新要迎合客人求價(jià)格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺(jué)美，視覺(jué)美，嗅覺(jué)美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品創(chuàng)新要從以下幾方面去實(shí)現(xiàn)...

受潮餅干處理法：質(zhì)地酥脆的餅干開(kāi)封后，因受潮而疲軟時(shí)，可放在電鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開(kāi)關(guān)，待開(kāi)關(guān)跳起時(shí)即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強(qiáng)或烤太久反而會(huì)焦，或轉(zhuǎn)硬而影響口感...

菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新對(duì)于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)重要性是不言而喻的。隨著人們價(jià)值觀念的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對(duì)飲食菜點(diǎn)服務(wù)的要求越來(lái)越新，餐飲消費(fèi)者對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量要求越來(lái)越高，人們用餐不再是出于生...

隨著餐飲市場(chǎng)的日趨成熟，消費(fèi)日趨理性化，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)階段。通過(guò)科學(xué)管理，努力做好增收、節(jié)支工作，是經(jīng)營(yíng)成功的必經(jīng)之路。節(jié)支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美價(jià)廉的菜肴...

現(xiàn)今，各大酒店在菜品所耗的精力可以說(shuō)一家比一家大，投入了大量的人力物力進(jìn)行研究，菜品研發(fā)中心，菜品創(chuàng)新小組，菜品開(kāi)發(fā)部等等應(yīng)運(yùn)而生。目的就是一個(gè)——將菜做好，得到顧客的認(rèn)同。那么，現(xiàn)代酒店，要達(dá)到這個(gè)...

餐飲菜品創(chuàng)新的一個(gè)主要方面就是對(duì)菜品原材料進(jìn)行創(chuàng)新。原材料是菜品制作的源頭，是菜品創(chuàng)新的基礎(chǔ)，原材料的選擇，在一定程度上決定了菜品創(chuàng)新成敗。所以原材料的創(chuàng)新，已經(jīng)被餐飲界廣泛重視，要使創(chuàng)新的菜品新穎、...

“特色”一詞，指事物的個(gè)性。從本質(zhì)上講，特色菜指具有明顯個(gè)性的菜肴。菜肴的個(gè)性突出地表現(xiàn)在“特料”、“特技”、“特味”、“市潮與“文化”等方面。其中“特料”與“特技”是“特味”的基礎(chǔ)和前提；“市潮與“...

很多廚師覺(jué)得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無(wú)關(guān)，其實(shí)不然。廚師除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識(shí)，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營(yíng)的技巧，那身價(jià)自然就水漲船高，未...

新的一年到來(lái)，也許你還像往年一樣繼續(xù)做著廚師，但廚師的以下10個(gè)弱點(diǎn)，希望更上一層樓的你，一定要克服！自負(fù)——老子廚藝天下第一！自信十分重要，這是毋庸置疑的，但如果“過(guò)分”自信就會(huì)變成“自負(fù)”。有...