醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，醬汁的優(yōu)劣決定著菜肴的口味，一款好的醬汁，能為菜品增色提味不少。今天，就給大家介紹數(shù)款特色鮮明、烹調(diào)效果絕佳的自制醬汁，大家可以...

蝦米和蝦籽的處理：1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘，然后將蝦米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì)，潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡：絞好的豬里脊肉800克...

制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...

原料：鮑魚(yú)5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調(diào)料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鮑魚(yú)宰殺取...

跟著大廚精心整理了14款料油配方，菜品美味的秘訣全在這里了！一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...

制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚(yú)蝦，當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴，如熬嘎魚(yú)、燉雜魚(yú)等。這道菜便是熬嘎魚(yú)的升級(jí)版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚(yú)湯，走菜時(shí)加嘎魚(yú)、粉條...

在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái)，以讓大家參考借鑒，...

制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開(kāi)水泡透，原汁留...

這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀，色澤靚麗，乍一看可能覺(jué)得制作復(fù)雜，其實(shí)菜品做好預(yù)制，走菜很快，不僅適合單點(diǎn)，而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚(yú)肉、豆腐、海苔、菠菜，海鮮和豆制品結(jié)合，鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富...

豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會(huì)遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤(rùn)滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...

此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...

介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...

|食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...

此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工：借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味，同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制：鮮筍剝掉外皮，從中間一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加...

燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理�？煞种被馃�烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...