此菜在牛排腌制時只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時，取出分別放入錫紙...

香料配方（用于炒制底料時使用）八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...

烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...

蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國，自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽，田野間便上演著一場古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來了另一番風(fēng)味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累...

一、五香鹵肉味型：五香味鹵水類型：紅鹵特點：肉香味鮮，肥而不膩。鹵品原料：五花肋條肉5000克碼味原料配方：姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方：洋蔥塊200...

一、冷吃兔1、兔肉的處理新鮮的兔肉5000克，清洗干凈后斬成1厘米左右的小塊，加入鹽30克、老姜片50克、大蔥節(jié)50克、料酒50克，腌制30分鐘后撿出老姜片和大蔥節(jié)。2、炒制熱鍋冷油，鍋中加入熟菜...

北方流行的牛肉火鍋有四個主要的鍋底，分別是香辣鍋底、貴州酸湯鍋底、青花椒鍋底和牛肉原湯鍋底，食客可以單獨點，也可以制成鴛鴦火鍋。它還搭配了八種帶有濃郁香味的牛肉醬，配合涮品一起食用，口味特別棒。跟...

牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例，漿制過程如下：1、切好的牛肉片放入盆內(nèi)，下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...

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原料：牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法：1.把牛里...

原料：牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克）高湯5...

此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn)，肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉，放入歷經(jīng)8小時熬制的牛骨湯里涮上10秒，口感細(xì)滑，滋補養(yǎng)生，再配上各種菌類時蔬，實屬冬季養(yǎng)生佳品。原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...

這道秘制牛排在制作時，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍標(biāo)牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...

這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來烹制菜品，寄保證了牛肉的嫩度和水份，加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料，使得菜肴不會那么單調(diào)，牛肉的腥味也隱藏的剛剛好，菜品香味撲鼻，值得一試。原材料主料：五花牛肉1500克...

在制作這道菜時石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌后菜品還在沸騰，菜肴成品鮮辣香嫩，回味無窮。原材料主料：凈牛蛙輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...