當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味...
  • 果香雞柳棒是廚師之家簡(jiǎn)餐實(shí)驗(yàn)室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎(chǔ)上升級(jí)改良而來(lái)，賣(mài)相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛(ài)與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，既適合擺攤經(jīng)營(yíng)也適合為已有的項(xiàng)目增加品類(lèi)...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專(zhuān)業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無(wú)基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)...
  • 如何處理鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個(gè)困擾著許多廚師的問(wèn)題，今天就跟大家集中講講這兩個(gè)問(wèn)題，以解決多位朋友的疑惑。一、鹵菜發(fā)黑的原因1、鹵湯本身比較黑如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法，廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)...
  • 總料：雞粉，燉灌粉，香精，枸杞，黨參，生姜，玉竹，花旗參，天麻，蓮子，茶樹(shù)菇，淮山，百年草注：除排骨湯外，其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒，所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺，所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位，所...
  • 該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料，均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來(lái)，在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單，在口味方面，是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個(gè)特色單品...
  • 該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)。教程章節(jié)：十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
  • 本套教程揭示的這款秘制油料、醬料，配比準(zhǔn)確，咸淡適中，口味鮮美，自然飄香和回味效果也均無(wú)可挑剔，同時(shí)，對(duì)于鐵板操作流程，也從理論和實(shí)戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
  • 上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無(wú)論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營(yíng)效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
  • 本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝，制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多，物美價(jià)廉，備受歡迎，久銷(xiāo)不衰。醬鹵肉類(lèi)是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品，...
  • 土豆粉先從土豆粉條說(shuō)起吧＞傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點(diǎn)：馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。工藝流程：2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開(kāi)放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
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