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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 原料加工   排序方式：按關注熱度
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風的地方，靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時要鋪雹鋪...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準)置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時。3.將冰糖、...
  • 茄子干將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2-3小時翻動1次，夜間取回室內，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 1、產(chǎn)品特點：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點：選料：選擇質地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍，成品顏色金黃，醬味濃郁，別具一番風味。將時令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍，不僅能通過加工轉換增值，還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風味菜肴。加工方法如下：原料處理：將新...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心，非常受歡迎。當嬰兒吃一塊菠蘿豆時，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡單，而且馬鈴薯全粉的加入，彌補了面條營養(yǎng)單一的缺陷，有利于人體內的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，經(jīng)常食用，有和胃、健脾、強身益腎的功效，可治療習慣性便秘和...
  • 紅豆芽的品質好、營養(yǎng)高，且具有獨特的藥用價值。一、生產(chǎn)場地、栽培容器場地可選擇改造過的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽網(wǎng)或草簾，場地內增設噴霧及通風設備。還要使場地內溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進...
  • 原料配方淀粉，明礬。工藝流程調糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(1)調糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水(明礬用量為...
  • 干豇豆角風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆角的干制技術介紹如下：1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 1、產(chǎn)品特點：甘薯粉條，條白條細，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 一、原料薄百頁100張，做素門腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開料：將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...
  • (一)即食馬蹄糊1．原料：選用新鮮馬蹄。2．預煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進鍋中進行預煮，時間為20分鐘，然后進行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間為8～10小時。3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進干...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應性和抗逆性都很強，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴，蟲危害后恢復再...
  • 人造米近似天然大米，并耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風味、香氣都類似天然大米。原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力...

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