當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門大酒店的銷量并不高，但在集團旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門大酒...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 味型：剁椒味。原料：鮮鲅魚條約克，紅菜椒克，鮮面條克。調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）克，啤酒克，鹽克，花椒面克，豬油克。制作：、鲅魚從腹...
  • 以往龍利魚多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 創(chuàng)新思路：這是一款澆汁吃的扇貝，生態(tài)小黃瓜插入其中，在造型上新穎別致，口味上小黃瓜的甜嫩和扇貝的甘鮮相互輔助，食之更有食欲，看上去小巧有趣�？瓷先プ屓烁杏X春意盎然。作者：徐鵬原料：紅扇貝克、生態(tài)小黃瓜...
  • 創(chuàng)新思路：蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實我個人認(rèn)為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地，在已經(jīng)被市場認(rèn)可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝，配上有機茄絲，經(jīng)此菜賦與了...
  • 創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 味型：色澤金黃，酥香可口。原料：小米煎餅克。配料：山雞蛋個，韭菜段克，味椒鹽克，花椒面克。制作：、煎餅趁軟切成細(xì)條，入三成熱油速炸至酥脆，撈出控油。、鍋下底油燒熱，下山雞蛋炒散，放入炸好的煎餅條、韭菜...
  • 劉師傅選嫩豆角，掛脆皮糊炸熟，蘸醬食用，改變了以往干煸、涼拌等常見吃法。味型：咸香，外脆里軟。制作：劉玉海，從廚年，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜、膠東菜，現(xiàn)任聊城東昌湖酒店行政總廚。做法：、長豆角切成小段...
  • 創(chuàng)新思路：用料簡易，操作方面，取海農(nóng)特長，采韓式風(fēng)味，更突出口味獨特。參賽人：王嬋原料：冰鮮海鮑邊克，韓國泡菜、黑木耳各克。調(diào)料：料（鮮露、蒜泥各克，美極鮮、味粉各克，白糖克，香油克），黃酒克，姜、蔥...
  • 創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。原料：太湖時令薺菜克，薄百葉張。調(diào)料：芝麻鹽克（白芝麻克，用微火炒香，加細(xì)鹽克一起搟碎），雞味湯克（鮮雞湯克，味粉克，細(xì)鹽克調(diào)...
  • 制作：龐玉泉，中國烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國際大酒店出品總監(jiān)。原料：鮮活大連鮑一只，飛碟瓜一個。調(diào)料：酸梅湯克。制作：、飛碟瓜挖去瓤，做成盞。、鮑...
  • 制作：龐玉泉，中國烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國際大酒店出品總監(jiān)。原料：海傘克，苦菊克。調(diào)料：蒜泥克，鹽克，巧勺涼拌鮮醬油克，白醋克，香辣油克，白糖克...
  • 這道“生炒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是鄭州阿勇美食酒店最賣座的一道小炒菜。肖勇說，要想做出地道的湖南風(fēng)味小炒。一定要采用當(dāng)?shù)氐牧餍屑挤ㄒ幌褥匀馄�，再炒雞肉。肉片已經(jīng)煸干，入口干香不膩，豬肉析出的油分全被...
  • 原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長原料：茄子克。調(diào)料：干辣椒...

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