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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強(qiáng)。作者：張波，中國烹飪名師，擅長淮揚菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時，做成話梅...
  • 亮點：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 亮點：用寧波烤菜（其實是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場，是一家主打紹興菜的特色餐廳，自試營業(yè)以來，從紹興直運而來的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作：管濤，曾在江南...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 在長沙大蓉和，年銷售額超過百萬的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬旺菜制作非常簡單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨有的香味�？梢圆豢鋸埖卣f，只要有一桌客人點這道菜，菜的香味就會飄滿整個大廳。很多客人正...
  • 原料：干雪豆克，醪糟（帶汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、干雪豆先用冷水泡小時，然后放高壓鍋里壓分鐘，倒出來晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，...
  • 原料：生豬耳克，當(dāng)歸克，鮮人參片克，枸杞克，大棗克，甘草克，調(diào)好的山椒水升制法：、把生豬耳放清水鍋里煮熟，撈出來晾冷了再片成薄片。、把當(dāng)歸片、鮮人參片、枸杞、大棗和甘草放入調(diào)好的山椒水里邊，浸泡一會兒...
  • 原料：羅漢筍克，醪糟帶汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、把羅漢筍放開水鍋里，煮至剛斷生時就撈出來、沖冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻再放入羅漢筍泡半天，揀出來裝盤。最后淋...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜�？�，泡蘿卜粒克，酥黃豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來涼冷，待撲上...
  • 亮點：燕麥仁入小炒不算新鮮，此菜的賣點是麥仁的細(xì)節(jié)處理：蒸麥仁在炒前先拌勻吉士粉，后過油，外焦香內(nèi)彈牙，口感特別。味型：咸鮮。原料：干麥仁克，刀豆克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞汁克。制作：、干麥仁泡軟，帶...
  • 裝盤特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風(fēng)的松樹盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質(zhì)樸，走菜時將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊攀爬狀。賣相又添可愛，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...
  • 裝盤特色：白色半圓形瓷盤上擺一把紅木托（提前在木托內(nèi)藏入干冰），再摞上天藍(lán)色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內(nèi)原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時將水澆入木托內(nèi)。煙霧瞬間...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時托起鮮紅色的元寶碗，跟六個透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...

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