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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：芒果丁15克。調(diào)料：巧克力粉25克，凝膠粉5克，純凈水1斤，芒果布丁粉200克。做法：1、將芒果去皮，改刀成丁備用。2、取一高壓鍋，將芒果布丁粉和純凈水燒開(kāi)，燒時(shí)用勺子不停的攪拌防止糊掉（芒果布丁粉用...
  • 干炸魚(yú)塊原是一道常見(jiàn)家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點(diǎn)的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說(shuō)：“沒(méi)什么復(fù)雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚(yú)塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來(lái)無(wú)需挑出料頭，...
  • 材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 原料：鵝肥肝克，芒果克，紅椒件克，生菜葉克。調(diào)料：卡夫奇妙醬克，沙拉醬克，煉乳克。制作：芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切厘米見(jiàn)方的��；鵝肥肝切厘米見(jiàn)方的丁，放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。調(diào)料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí)，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮...
  • 做法：1、取凈鱖魚(yú)肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚(yú)米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開(kāi)，放入魚(yú)米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里，最后分別點(diǎn)綴香菜和...
  • 烤鰣魚(yú)也是一款非常熱銷(xiāo)的菜肴，由于鰣魚(yú)本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過(guò)程中，需要注意三個(gè)要素：第一，鰣魚(yú)在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚(yú)的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測(cè)算，鰣魚(yú)可以吸收的...
  • 材料：原料：藍(lán)怡口貝，草蝦，花螺。調(diào)料：宴會(huì)鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調(diào)色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調(diào)好。制作：將以上原料...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤(pán)中的，如果早一點(diǎn)撒爆米花，讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道，效果也是非常不錯(cuò)的�？谖叮核庀懵槔濒恪Ｔ�...
  • 砧板：只取花鰱魚(yú)的魚(yú)嘴共4個(gè)（總重約300克），去鰓洗凈。打荷：將魚(yú)嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。炒鍋：鍋內(nèi)放入色...
  • 材料：主料：鄉(xiāng)花豬肉400克輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克調(diào)料：老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克制作：1、寧鄉(xiāng)...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛(ài)，日銷(xiāo)量能達(dá)到35份。提前預(yù)制：1、...
  • 江團(tuán)魚(yú)是長(zhǎng)江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚(yú)經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~(yú)...
  • 材料：原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...
  • 材料：原料：鮮蟶子皇250克，水晶鍋巴50克。調(diào)料：鹽5克，料酒、蔥、姜各8克，秘制醬料40克（美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克）、色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將蟶子皇入9...

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