當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：錢塘江魚時(shí)魚1條重約1500克，大姜片、干香菇片各10克。調(diào)料：十年陳花雕酒100克，柴雞油150克，酒釀10克，上湯100克，鹽20克，雞精10克，味精5克。制作：1、先將魚時(shí)魚從背部開刀，用手掏去內(nèi)臟（魚鱗可食，有...
  • 材料：主料：水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。制作：1、干魚翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)，要發(fā)好水發(fā)...
  • 原料：本地扯樹辣椒，鹽，蒜仔，瀏陽豆豉，醬油，味精，豬油。制法：1、將扯樹辣椒洗凈，瀝干水分；凈鍋置火上燒熱，放入辣椒焙至表皮起泡，加鹽，用炒勺擂爛備用；2、鍋入豬油燒熱，下蒜仔、瀏陽豆豉炒香，下入擂好...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 材料：主料：羊腦、豆腐輔料：姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調(diào)料：雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法：1、把羊腦花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...
  • 原料：木耳，胡蘿卜，馬蹄，黑松露油，澄面，生粉，鹽，白糖，植物油。制法：1、將澄面、生粉混合均勻，用沸水燙熟，加油搓揉成餃子皮；2、將木耳浸泡后切成絲，胡蘿卜、馬蹄分別切粒，一同入油炒香，加黑松露油、鹽...
  • 原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條。2、豬肚洗...
  • 原料：鴨下巴8件，避風(fēng)塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機(jī)榨碎）腌制兩個(gè)小時(shí)入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚肚10個(gè)。輔料：竹蓀50克，蔥、姜、蒜各5克，檸檬片25克，泡椒10克。調(diào)料：蒜蓉醬10克，燒汁、糖色各5克，生粉3克，鹽10克，味精5克，豬油、料酒各10克，大紅醋5克。制作過程：1、將新鮮的鮰魚肚...
  • 宮保魚卷原料：活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調(diào)料：A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）蛋清1個(gè)，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒...
  • 制作/奉俊良原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比較好），鮮青紅辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陳皮20克，香菜10克，酥黃豆100克，茶油200克，蔥段20克，胡椒粉5克，八角粉...
  • 原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。做法：1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機(jī)，打至涼凍，再加入嗅粉、板...
  • 原料：鵝肥肝克，芒果克，紅椒件克，生菜葉克。調(diào)料：卡夫奇妙醬克，沙拉醬克，煉乳克。制作：芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切厘米見方的丁；鵝肥肝切厘米見方的丁，放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調(diào)料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...
  • 材料：原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...

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