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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 此菜巧選多種鮮菌撕成絲，油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調料，多種菌料匯集，突出干香菌鮮。特點：菌香濃郁，干香酥脆。制作：重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程：、白玉菇、茶樹菇、雞腿...
  • 原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、...
  • 原料：鮮活小龍蝦1000克。調料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香...
  • 此菜將主料換成肉質細嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復合，回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 主料：甲魚1000克調料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 材料：原料：沃豆腐（桐廬本地農(nóng)家制作的非常細嫩的豆腐，外地廚師可以用內(nèi)酯豆腐來代替）150克輔料：筍末、豬肉末、金針菇末、水發(fā)香菇末、榨菜粒各25克、香蔥花5克。調料：熟豬油30克，美極鮮味汁、濕...
  • 材料：主料：珍珠菜200克，圣女果2粒調料：鹽3克，純凈水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升做法：1、珍珠菜洗凈，摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用...
  • 原料：鲅魚一條約300克，五花肉500克，香蔥50克，干寬粉條50克。調料：鹽3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高湯750克，生抽10克，蔥、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
  • 材料：主料：迷你南瓜4個。輔料：蒸好糯米500克，發(fā)好開洋50克，發(fā)好蓮子50克，鮮筍末50克，發(fā)好金錢菇末30克，廣東臘腸50克。調料：美味源金標蠔油30克，味極鮮醬油10克，味事達上承滋作精釀老抽10克，鮑魚汁25克，...
  • 材料：原料：新鮮牛百葉500克。調料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜，用來炒制，也是一個不錯的嘗試，下面介紹一道七彩炒竹花，美味的同時在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹調時無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜，...
  • 材料：主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。配份標準：主料：腌制好的豬肉片400克輔料：油麥菜段2...
  • 原料：凈草魚肉150克，凈雞脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用當?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐，可用口感細嫩的豆腐代替），化豬油100克。調料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例攪勻）50克。椒鹽6克。A料：鹽6克，味精4...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調味時加入日式七味鹽，使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料：豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。制法：1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊...

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