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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：1、用木棒把烏魚(yú)敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入，穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾，這么做的目的，是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗（見(jiàn)圖1）。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚(yú)骨斬成小段...
  • 將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎，仿照炒肉末的方法熬制成醬，搭配雜糧包或開(kāi)花饅頭上桌，大受食客歡迎，“廢物利用”成就一款熱賣明星菜。制作方法：1、雞蛋6個(gè)打勻、小蔥10克切蔥花備用。2、鍋入底油燒熱，加入少許...
  • 材料：主料：牛腩500克牛肚1個(gè)輔料：家樂(lè)濃湯寶炆燉湯膏1塊、雞精1小勺、沙姜1塊、黃糖1/4片、大蒜2根、老抽1大勺、柱候醬1大勺、生姜5片、料酒15毫升做法：1.大蒜切段，生姜切片。2.準(zhǔn)備這次的調(diào)料：食用油，家樂(lè)濃...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個(gè)，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...
  • 從蘇浙匯開(kāi)業(yè)至今，“清蒸鰣魚(yú)”這款鰣魚(yú)菜年年銷量超過(guò)兩千萬(wàn)元，可以說(shuō)是中國(guó)酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚(yú)1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...
  • 原料：金針菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白靈菇，茭白，昆布，玉米筍，滑子菇，腐竹，竹蓀，山藥蛋，有機(jī)紅蓮，香菇丁，素魚(yú)翅，人參果，猴頭菇，黃耳，南瓜蓉，荔浦芋頭，鹽，美極鮮汁，蘑菇精，素高湯。制法：1、荔浦...
  • 原料：豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法：1、將豬舌洗凈，用沸...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái)，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒(méi)有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 材料：原料：娃娃菜3包零1棵（約2100克）（10份量）。調(diào)料：蒜蓉辣椒醬1200克，泰式甜辣醬1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。制作：1、把所有調(diào)料放在一起調(diào)好備用。2、娃娃菜...
  • 原料：鮮鲅魚(yú)1條（約500克）、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法：1、把鲅魚(yú)宰殺治凈后，去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身則斜刀...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚(yú)一同燒制，魷魚(yú)為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的...
  • 材料：主料：小羊排300克輔料：麻辣花生100克調(diào)料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克制作：1、將...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè)：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中：紅油另外一個(gè)作用就是上色，...

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