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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見方的小塊，尖椒切厘米...
  • 初加工： 牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。 制作方法： 鍋內(nèi)放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時(shí)，先下入...
  • 材料：原料：黃鱔300克，刀切熟饅頭10個(gè)（重約400克），冬筍、水發(fā)香菇、青紅椒粒各30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、味精各5克，濕淀粉8克，料酒5克，蔥蓉、蒜蓉各8克，魚香粉...
  • 鮮椒沸騰魚此菜由重慶江北水煮魚改變而成，江北水煮魚以干辣椒、干花椒炮油，后經(jīng)改制后加入了青、紅小米辣，又加入鮮花椒油提味，從而提高了青香味和口味，目前已成各大飯店特色菜品，口感滑嫩，鮮香微辣，適合各種...
  • 材料：主料：白花藕、荷蘭豆輔料：川式紅鹵水鍋、青花椒調(diào)料：鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油制法：1.取白花藕削皮后，放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味，撈出來(lái)晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟，撈出來(lái)沖冷后切成絲，...
  • 特點(diǎn)：做法新穎，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個(gè)，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...
  • 原料：小銀魚200克，菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵。調(diào)料：料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克，味精8克,鹽13克。制作：1、小銀魚洗凈，加鹽5克、味精5克、料酒調(diào)味后腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色...
  • 特點(diǎn)：蘿卜鮮嫩，清香爽口。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生，它們不但制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：山里白...
  • 材料：主料：寸筋骨輔料：五香鹵水鍋調(diào)料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、取長(zhǎng)在豬后腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香鹵水鍋里鹵熟，撈起來(lái)待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色...
  • 材料：主料：湛江嫩子雞一只（約700克）輔料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克調(diào)料：精鹽200克、味精5克制作：1、將湛江雞宰殺、除內(nèi)臟，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待...
  • 此菜由黃金流沙土豆演變而來(lái)，利用南方的水果紅毛丹，和自制酸奶融合成菜，從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜適口，還具有水果的清香。原材料主料：紅毛丹16個(gè)，自制酸奶100克。調(diào)料：藍(lán)莓醬、白糖、...
  • 材料：主料：嫩藕頭200克，彌猴桃50克。調(diào)料：濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純凈水300克。制作：1、將蓮藕洗凈，去皮，改刀成藕夾，汆水，撈出，瀝干水分，備用；獼猴桃去皮，改刀成薄片，備用。2、將濃縮橙汁...
  • 材料：主料：大墨魚350克，蓮菜150克。輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。調(diào)料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄欖油5克，廣東米酒5克。制作：1、將大墨魚改刀成片，沖水制凈，備用；蓮菜洗凈，改刀...
  • 特點(diǎn)：中西合璧，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...

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