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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：原條石斑魚(yú)柳150克，澳帶150克，北極貝100克。調(diào)料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。制作：1、石斑柳洗凈...
  • 材料：原料：小黃花魚(yú)5條，菜心50克，蝦膠80克。調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。制作：1、黃花魚(yú)治凈，加A料腌制10分...
  • 做法：1、威化紙兩張，生咸蛋黃三個(gè)壓平，豬肥膘3兩切片。2、熟芝麻少許，白果少許，腰果少許，去皮花生米，全部壓碎。3、用咸蛋黃將豬肥膘、果仁卷起來(lái)，用威化紙將卷好的生胚裹起來(lái)，粘點(diǎn)面包糠，然后用8成油溫炸至...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調(diào)。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點(diǎn)評(píng)：藕做成以...
  • 材料：主料：豬五花肉500克輔料：南瓜300克調(diào)料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作：1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長(zhǎng)8cm...
  • 此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn)，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開(kāi)錫紙，菜品香氣頓時(shí)撲鼻，也會(huì)增加嗅覺(jué)和視覺(jué)沖擊力；其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復(fù)合性更強(qiáng)；最后此菜十...
  • 原料：蓮藕1000克，培根250克，鮮蘆筍150克，熟糯米飯，鳳尾蝦10只（約500克）。調(diào)料：鹽5克，味精7克，胡椒粉5克，豬板油10克，姜汁5克，濕生粉8克。制作：1、蓮藕洗凈放在鹽水（水和鹽的比例是100：3）中浸泡10分鐘...
  • 原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒(méi)...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。功效：補(bǔ)精髓，壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：烏龜只（重約克），遼參只（重約克），乳鴿只（重約克），鵝掌只（...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來(lái)待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 材料：主料：鱤魚(yú)1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調(diào)料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過(guò)程：1、將魚(yú)去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機(jī)制成魚(yú)茸備用。2、將魚(yú)茸加入蔥姜水...
  • 北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌...
  • 主料：鵪鶉500克輔料：干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調(diào)料：1將鵪鶉斬成小塊，加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達(dá)美味極鮮5克、白蘭地3克喂口，流程： 2將喂好...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補(bǔ)型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...

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