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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn):與北方醬燒小嘎丫的味型不同,江南大廚將黃骨魚加臘肉、青椒同煮,魚肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鮮嫩,絲毫不腥,吃完主料后再品嘗魚湯,非常鮮美。原料:黃骨魚(即小嘎丫)克,青椒克...
  • 制作方法:1、蠶豆燒熟點(diǎn),撈出沖涼。2、調(diào)汁水:喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量,大蒜子拍一下,加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好,將蠶豆泡下即可。出品人:草根冷藝...
  • 材料:主料:牛板筋500克,牛沖(牛鞭)300克,蕓豆150克,冬瓜250克。調(diào)料:白酒3克,尖椒5克,八角1個(gè),桂皮2克,姜片5克,大蔥6克,豆瓣醬10克,雞精3克,黑胡椒5克,老抽5克。制作:1、將牛鞭去膻,改刀成長3厘米...
  • 亮點(diǎn):這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干,硬中帶韌,咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下,每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細(xì)的絲,可與魚翅媲美。制作:取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...
  • 原料:豬仔排150克,干面100克。調(diào)料:橄欖菜、水果粒各30克,南乳汁15克,冰糖10克,叉燒醬20克,色拉油1千克(約耗20克),檸檬2片。制作:1、將豬仔排改刀成大小均勻的塊,入沸水中煮至七成熟,撈起后投入六成油鍋...
  • 原料:烏江魚1條(約1250克),西紅柿250克,豆腐1塊,蒜子10粒,薄荷葉10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量。制法:1、將烏江魚宰殺治...
  • 原料:蓮藕1000克,培根250克,鮮蘆筍150克,熟糯米飯,鳳尾蝦10只(約500克)。調(diào)料:鹽5克,味精7克,胡椒粉5克,豬板油10克,姜汁5克,濕生粉8克。制作:1、蓮藕洗凈放在鹽水(水和鹽的比例是100:3)中浸泡10分鐘...
  • 主料:雞蛋1500克,芥藍(lán)500克。輔料:基圍蝦150克,皮蛋卷100克,胡蘿卜200克,心里美蘿卜80克,黃瓜50克,紅腸350克,牛肉250克,壽司卷150克,西蘭花10克,西芹15克,蒜苗10克,青椒20克。調(diào)料:精鹽15克,味精5克...
  • 材料:原料:精肉(肥四瘦六)100克,雞蛋5個(gè)。配料:木耳20克,西火腿50克,蝦仁3個(gè),紅椒圈10克,蔥段5克。調(diào)料:醬油5克,雞精4克,鹽2克,紹興黃酒3克,高湯500克,色拉油30克。制作:...
  • 原料:田螺(每個(gè)田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入清水(水以沒...
  • 原料:去皮淮山藥300克,水發(fā)黑木耳25克,土芹段20克,發(fā)制好的白果50克,枸杞子10克。調(diào)料:精鹽10克,味精10克,白糖6克,濕淀粉25克,料油50克,清水2000克。制法:1.將淮山藥斜切成片,用水沖冼一次,再加清水上...
  • 原料:鮮菇、蘑菇、雞腿菌、茶樹菇、西蘭花、白菜苗、水發(fā)黑木耳、鮮番茄、洋蔥塊共400克,芝士20克。調(diào)料:A牛油20克,面粉10克,雞粉15克,上湯200毫升,鮮奶100毫升,鹽5克,白砂糖10克。B茄汁10克,牛油20克,鹽...
  • 原料:青魚凈肉300克,熟芝麻50克,黃瓜1根約35克,紅櫻桃10粒約15克,玉米筍20克,紅椒5克。調(diào)料:色拉油1500克,鹽1.5克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,生粉4克,蛋黃1個(gè),怪味汁60克,生抽15克。制法:1、將青魚...
  • 一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,皮爽肉滑,滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。主料:雞(一只二斤)調(diào)料:大蔥15g、香蔥15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
  • 原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水200克,色拉油500克,明油3克。...

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