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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。主料：鴨1750克輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克調(diào)料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水...
  • 原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個。調(diào)料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。制作：1、將肉餡調(diào)好備用。（見文后說明）2、將大白菜葉入開水中燙至略變色，過水涼透后，撈出擠干水分。...
  • 腐乳鞭花拼墨魚仔，是載著新年的祝福來的，它是純正為男人制作的食品。 原料：牛鞭400克,墨魚仔12只,調(diào)好的肉餡(根據(jù)各地飲食習(xí)俗的不同可任選)75克,菜芯12棵。調(diào)料：高湯700克,玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，紹酒...
  • 原料 鮮羊腰400克，小燒餅8克，生菜葉8片，腰果碎50克。調(diào)料 孜然粒20克，鹽10克，味精5克，鮮小米辣椒30克，色拉油50克，蒜蓉辣醬20克，李錦記辣椒醬20克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作 1.首先把鮮...
  • 材料：（6人份）主料：煮熟甜菜根3個、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料：室溫的雞蛋3個、檸檬1個調(diào)料：鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法：1、檸檬取皮，刨碎待用；2、制作蛋糕：（1）把兩個甜菜削皮切塊，...
  • 制法：1、把牛頭肉治凈，放到加有鹽的雞湯里煨至軟糯，撈出來抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上籠蒸30分鐘后，取出來揀去肥肉片。2...
  • 材料：味型：荔枝味主料：豬里脊肉300克輔料：大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克調(diào)料：蔥30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專科畢業(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 味型：泡椒味原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
  • 材料：主料：紅腰豆300克輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；2、將臘肉切1厘米見方小丁備用；3、炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至...
  • 原料：牛里脊肉200克，面包糠150克，鹽炒花生仁25克，白菜絲100克。調(diào)料：鹽2克，雞精2克，無鹽味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，蘋果醬、生姜末各50克，大蔥末50克，黃酒10克，黃油50克，雞蛋一個。制法...
  • 原料：羅非魚1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  •   原料：八爪魚爪（即章魚）200克。    調(diào)料：柱候醬10克，李錦記海鮮醬5克，老干媽香辣醬5克，特制醬油（即涼拌菜專用醬油，市場有售）10克，蔥椒油（鍋下色拉油200克，下蔥節(jié)50克、...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克�？谒� A料（...
  • 原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個制法：1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出...

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