當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 湖南人的臘制品食材可以說獨(dú)“香”天下，他們做臘制品的方法也自有一套。這款菜選用農(nóng)家自制的煙熏臘青魚尾為原料，經(jīng)過浸泡、蒸制、油炸、炒制四個(gè)過程烹制而成，成菜口感酥脆到極致，但是并沒有太濃烈的煙熏味道，...
  • 此菜選市場上常見的野生小雜魚，將其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出魯菜常見的糖醋家常味，成菜中的小魚吸足了汁水，酸甜麻辣開胃，是一道簡單實(shí)用的下酒菜。北京貴都大酒店是一家五星級商務(wù)酒店，其餐廳以魯菜和淮...
  • 高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實(shí)呈紅褐色，因果實(shí)皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產(chǎn)自湖南，當(dāng)?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞郏拷锔吡环壑屑尤虢锱疵追?..
  • 冬季是干鍋盛行的季節(jié)，東營百盛園酒店有一款“干鍋雞腿菇”，看起來沒有什么特別之處，但是一天能賣到多份，原因在于做這款菜所用的秘制干鍋醬是總廚葛忠運(yùn)自己研制的，干鍋醬里面用到的一種香料粉，是根據(jù)特定比例...
  • 設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏鄣目诟�。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運(yùn)用了熟雞取皮的技術(shù)，搭配當(dāng)?shù)靥厣巢�，制出的菜品味道鮮香醇厚，是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。原料：馬龍深溝凈土雞只（約克），料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹的嫩芽，進(jìn)貨價(jià)每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長久保持綠色，還具有補(bǔ)肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實(shí)在...
  • 特點(diǎn)：金黃酥脆，奶香鮮美，略帶芥辣。入口后依次是酥香、奶香、鮮香，滿足了女生對于美食的全部期望！這道菜的長賣不衰，沒有復(fù)雜原因，全憑口味。原料：青蝦仁（頭）只，家樂麥片克。制作流程：、青蝦仁開背去掉沙...
  • 土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚肉中，讓魚肉吃起來更加過癮。原料：鱸魚條（重約克），糟辣椒克，蔥白絲克，香菜克。調(diào)料：腌料（鹽克，蔥段、姜片、料酒各...
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚肉多了一重風(fēng)味。原料：稻田鯉魚條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 土法魚醬是貴州非常個(gè)性的調(diào)味料，用它來炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。原料：牛肉克，青、紅菜椒條各克，芹菜段克，香菜段克。調(diào)料：料（鹽克，雞蛋清克，濕淀粉克，醬油克）小料（花椒克，姜片、蒜片各克）雷山魚...
  • 糯米和香米磨成粉，與糟辣椒混合均勻，放入壇子內(nèi)密封天，再用來煎制，成品香辣中帶有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。調(diào)料：鹽克，米酒克，色拉油克，蔥花克。做法：、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入...
  • 八種不同質(zhì)地的原料搭配在一起炒制，口感富有變化，加入了足量的辣椒后，香辣味濃，吃起來是既鮮美又過癮。原料：料（豬肝、豬心、豬腰、豬大腸、豬粉腸各克，豬肚克）豬瘦肉克，豬五花肉克，鮮青辣椒節(jié)克，鮮紅辣椒...
  • 亮點(diǎn)：這是一道非常清爽的粵式小炒，以脆嫩的秋葵作為主料，搭配橄欖菜、五花肉粒及少許開洋同炒，出品清新，味道鮮香，極得食客歡迎。原料：秋葵克，五花肉�？�，橄欖菜克。調(diào)料：開洋克，瑤柱絲克，姜蒜末共克，料...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...

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