當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 特點(diǎn)：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級的營養(yǎng)價(jià)值，還突出了葷素搭配合理�？诟谢ハ嘁r托，是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹：韋欽亮，國家高級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會會員。曾多...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結(jié)合而來，炒辣椒用豬大油，可使動植物原料之間的油脂相互滲透，增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對比，用于魚頭的制作中，新穎特別，值得借鑒。特點(diǎn)：吃口鮮嫩，造型獨(dú)特，色...
  • 旺銷理由：此菜自神農(nóng)莊園開業(yè)之初就推出了，一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分，油將水逼出的這個(gè)過程能使原料產(chǎn)生香味，口感干香又不失滋潤。作者：李偉，現(xiàn)任北...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當(dāng)涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 金蟬脫殼是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜，估計(jì)這菜很難引人關(guān)注�？墒窃谝淮闻腼儽荣愔�，我的改進(jìn)版“金蟬脫殼”，卻受到了評委們的一致好評——因?yàn)槲易鲞@道菜時(shí)，結(jié)合了川菜的麻辣味道和粵菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
  • 食材介紹：蓮霧產(chǎn)自臺灣，皮薄、色澤鮮艷，呈紫紅色，聞起來有蘋果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市場售價(jià)元斤，與酸甜口的肉塊搭配，正好解膩爽口。作者：趙光有，從廚二十余年，擅長制作新派京菜，現(xiàn)任北京健一公...
  • 酥火靠鯽魚用料簡單，風(fēng)味獨(dú)特，適合大批量制作。只要你掌握了其中的制作訣竅，制作起來就會很輕松。成菜形態(tài)完整，骨酥肉鮮，色澤紅亮，香氣濃郁。下面就把制作過程和其關(guān)鍵介紹給大家。作者：任俊（注：問中的“火...
  • 亮點(diǎn)：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價(jià)值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個(gè)賣點(diǎn)。提前預(yù)制：桃膠克用冷水浸泡小時(shí)至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質(zhì)，將已經(jīng)泡發(fā)...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 脆瓜，就是腌漬后的黃瓜，在膠東半島一帶，常用它與海螺、海腸、海蠶等同炒。如今，用它與豬心管搭配成菜比較盛行。而在具體烹調(diào)時(shí)還加了豬頸瘦肉（豬脖子兩側(cè)帶一層油脂的瘦肉）增香，口感脆嫩筋道口味不錯(cuò)。作者：...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時(shí)面對一桌珍饈，獨(dú)將此菜吃得“一條不�！�，口味棒極了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預(yù)制：鹵水老豆腐切成...
  • 旺銷理由：牛小排肉質(zhì)細(xì)嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花醬調(diào)味，成菜桂花味飄香且脆嫩可口。制作：蘭州雅爾佳餐飲娛樂有限公司陳貴清原料：牛小排克。調(diào)料：白芝麻克，料（姜片、蔥段、蒜子各克，胡蘿卜、毛芹各克，香...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長王家云介紹說：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 制作方法：原料：長茄片300克，鮮松茸片120克，皺皮青椒250克。調(diào)料：橄欖油15克，蔥油20克，洋蔥絲15克，鮮露、辣鮮露各5克，美極鮮味汁4克，雞汁3克，鹽10克。制作：1、茄片加鹽拌勻，腌制10分鐘待其出水，擠干水分...
  • 創(chuàng)意：吃過了過橋鱸魚、過橋米線后，來份過橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到我們店里來就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來酥脆香...

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